南インドの即席軽食 ウップマ
レシピID:319779
インドのスジ（セモリナ粉）を使った南インドの軽食（ティファン）のレギュラーメニュー。 日本の家庭でも簡単に作れます。 ウップマ単体でも美味しいですが、サンバルやチャトニとあわせて頂くと一層楽しめるでしょう。 南インド郷愁の味。
材料
| スジ（インドのセモリナ粉） | |
| １カップ | |
| ギー（なければバター） | |
| 大さじ１ | |
| 水 | |
| ２カップ（４００ｃｃ） | |
| 塩 | 小さじ１ |
| ■ _/_/_/_/_/_/_/_/_/_/ | |
| チャナダル | ひとつまみ |
| ウラドダル | ひとつまみ |
| 無塩カシュナッツ | １０粒程度 |
| グリーンチリ（シシトウ） | |
| １本（２～３本） | |
| ショウガすりおろし | 小さじ１ |
| カレーリーフ | １枝分 |
| ミニトマト | ５個 |
| 何か忘れてないか？ | あとでね！ |
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1
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まず下拵え。 グリーンチリは輪切りスライス。 ショウガをすりおろす。 ミニトマトは縦４つ切りにカット。 （ミニトマトは冷蔵庫にあったので加えました）
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2
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弱火でフライパンに火をかけギーを溶かします。
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3
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そこにスジをざっと入れ、全体にギーがまわるように軽く炒め合せたら別の器に移しておきます。 時間にして２分前後。
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4
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マサラ作りです。 フライパンにサラダ油をひき、弱火にかけてチャナダル、ウラドダル、カシュナッツを炒めます。 ご覧のようにダルがプチプチなりだしたら次に着手。 今回は使いませんでしたが、マスタードシードを投入するなら、このタイミング。
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5
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グリーンチリ、ショウガ、枝から取ったカレーリーフを炒めあわせます。 火は弱火のまま。 小気味よく実行しましょう。
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6
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次にトマトを投入します。 とてもよい芳香が漂っていると思います。
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7
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ヘタヘタになるまでいためる必要はありません。 ご覧のように炒め合せれれば十分。
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8
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４００ｃｃの水を加え、塩小さじ１を入れて強火にします。 沸騰したら弱火にし、３，を円を書くように入れます。 玉にならないようマッシュするように混ぜ合せます。 とろ火の方が作りやすいかも。
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9
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完成間近の様子です。 ５分程度で出来上がるでしょう。
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10
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このように型に入れて整形するのもいいですが、そのままでももちろんＯＫです。 撮影するため、少し格好よくしました。
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カレーリーフはなければ省略しても構いません。 今回はそのまま使いましたが、刻んでやると、より一層芳香が増すでしょう。
コツ・ポイント
マサラの材料として、ブラウンマスタードシードを使った場合、パチパチ弾けるまで炒めてください。 また、タマネギを使ってもおいしいでしょう。 南インドではあまり使わないクミンは好みで使って。 火力は控えめでちょうどいいです。 家庭の火力、フライパンの大きさから考えるとより多く作る場合、３，のプロセスをもう一回作ったほうが失敗が少ないでしょう。
このレシピの生い立ち
公開日：07/01/17
郷愁の南インドの軽食。 油っぽいレストランのものよりあっさりとして馴染みやすい味わいです。 （゜д゜）ウマー！ m(__)m 大インドに感謝 m(__)m
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