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レシピID :319779
南インドの即席軽食 ウップマ
インドのスジ（セモリナ粉）を使った南インドの軽食（ティファン）のレギュラーメニュー。 日本の家庭でも簡単に作れます。 ウップマ単体でも美味しいですが、サンバルやチャトニとあわせて頂くと一層楽しめるでしょう。 南インド郷愁の味。
材料
スジ（インドのセモリナ粉）
１カップ
ギー（なければバター）
大さじ１
水
２カップ（４００ｃｃ）
塩
小さじ１
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チャナダル
ひとつまみ
ウラドダル
ひとつまみ
無塩カシュナッツ
１０粒程度
グリーンチリ（シシトウ）
１本（２～３本）
ショウガすりおろし
小さじ１
カレーリーフ
１枝分
ミニトマト
５個
何か忘れてないか？
あとでね！
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1
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まず下拵え。 グリーンチリは輪切りスライス。 ショウガをすりおろす。 ミニトマトは縦４つ切りにカット。 （ミニトマトは冷蔵庫にあったので加えました）
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2
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弱火でフライパンに火をかけギーを溶かします。
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3
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そこにスジをざっと入れ、全体にギーがまわるように軽く炒め合せたら別の器に移しておきます。 時間にして２分前後。
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4
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マサラ作りです。 フライパンにサラダ油をひき、弱火にかけてチャナダル、ウラドダル、カシュナッツを炒めます。 ご覧のようにダルがプチプチなりだしたら次に着手。 今回は使いませんでしたが、マスタードシードを投入するなら、このタイミング。
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5
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グリーンチリ、ショウガ、枝から取ったカレーリーフを炒めあわせます。 火は弱火のまま。 小気味よく実行しましょう。
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6
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次にトマトを投入します。 とてもよい芳香が漂っていると思います。
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7
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ヘタヘタになるまでいためる必要はありません。 ご覧のように炒め合せれれば十分。
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8
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４００ｃｃの水を加え、塩小さじ１を入れて強火にします。 沸騰したら弱火にし、３，を円を書くように入れます。 玉にならないようマッシュするように混ぜ合せます。 とろ火の方が作りやすいかも。
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9
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完成間近の様子です。 ５分程度で出来上がるでしょう。
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10
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このように型に入れて整形するのもいいですが、そのままでももちろんＯＫです。 撮影するため、少し格好よくしました。
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11
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カレーリーフはなければ省略しても構いません。 今回はそのまま使いましたが、刻んでやると、より一層芳香が増すでしょう。
コツ・ポイント
マサラの材料として、ブラウンマスタードシードを使った場合、パチパチ弾けるまで炒めてください。 また、タマネギを使ってもおいしいでしょう。 南インドではあまり使わないクミンは好みで使って。 火力は控えめでちょうどいいです。 家庭の火力、フライパンの大きさから考えるとより多く作る場合、３，のプロセスをもう一回作ったほうが失敗が少ないでしょう。
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