★本格麻婆豆腐★

★本格麻婆豆腐★
はじめに宣言します!
ガツンと辛くて濃い味です!
ご注意を!

材料 (4人分)

豆腐
1丁
豚挽肉
100g
長ねぎ
10cmくらい
1かけ みじん切り
1かけ みじん切り
大1
大1
大1
大1
●しょうゆ
大2
●水
220cc
●鶏がらスープの素
小2
●砂糖
小1
●うまみ調味料(あれば)
3ふりくらい
水溶き片栗粉
片栗粉大1+水大2

1

●印の調味料をあわせておく。

2

ごま油大1で、にんにく、しょうがを炒めて香りを出す(弱火

3

そこに豆板醤を加えてさらに炒める(弱火)

4

挽肉と酒大1を入れて強火で炒める

5

肉に火が通ったら、甜面醤と塩コショウをして、混ぜながら炒める

6

合わせておいた●印の調味料を全部加えて、一煮たちしたら弱火にして、豆腐を入れて、3分くらい煮る。

7

ねぎのみじん切りを入れて、もう、一煮たち。ねぎのかおりが出てきたら、弱火にして、水溶き片栗粉で、とろみをつけて
できあがり。

8

追記:「豆腐を水切りしたら塩辛くなってしまいました」という報告を頂きました。豆腐の水切りは不要です。

9

写真

ちなみにうちで愛用している豆板醤・甜麺醤です。CookDoさんのものです。

10

※木綿豆腐だと少し濃い目になったという報告を頂きました。木綿で作る場合、気持ち水を増やすか、醤油を減らしてください。

コツ・ポイント

辛いものが苦手な方は豆板醤を少なめにしてください。豆板醤の種類ですが「四川豆板醤」と表記されている豆板醤を大さじ1入れると激辛になってしまいます。お買い求めになるときは気をつけてね。「四川豆板醤」を使用するときは少量を入れてくださいね。

このレシピの生い立ち

以前何かで見たこのレシピのメモ書きが出てきて、作ってみたらすごく美味しかったので、こちらに掲載させてもらいました。分量など自分好みに濃い目に少し変えました。
レシピID : 320359 公開日 : 07/01/19 更新日 : 12/03/02

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,783 (1,387人)

13/11/13

写真

肉なしでもしっかりおいしい!だいすきです!

studio_dij

とても美味しそうですね♪ありがとう!

13/11/13

写真

本格派の味で、ご飯がもりもり進んでしまいました(*^^*)

今りー

どうもありがとうございます(*^-^*)美味しそう♪

13/11/10

写真

父が大絶賛!子供用に豆板醤減らしましたが最高美味です(*^o^

daccord

どうもありがとうございます(*^-^*)嬉しいです!

13/11/10

写真

はまってます。ありがとー!!美味しい

あらタ

どうもありがとうございます(*^-^*)嬉しいです!

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あかあおきいろ 2009年10月17日 12:31
このレシピが作りたくて、材料そろえたのに、
トウバンジャンのはずがコチュジャンに・・・。
しかもネギが売ってなくてニラで代用しました。
でもおいしくできました!本格的でおいしかったです!
今度はちゃんとそろえてリベンジします。
ありがとうございました^^
Profile オカメインコのあたま 2009年11月26日 16:19
はじめまして♪
初めて、ルーなしでマーボー豆腐をつくりました!
こんなに本格的にできるなんて…
とても素敵なレシピありがとうございます♪
残りの調味料をいれて~の調味料の印(?)をつけてたほうが、材料みやすいかもしれません♪
ブログでも感動して紹介しちゃいました★
http://ameblo.jp/piyohiko2007-11-17/entry-10397121079.html
Profile たけ子 2009年12月08日 00:54
はじめまして☆ すんごいすんごい美味しかったです!実家が中華料理屋なのですが、うちのより美味しい! 麻婆豆腐をあまり食べない彼氏も一気に好きになったとバクバク食べてました。絶対にまた作ります。あー美味しくてうれしい。
Dr Allie 2010年01月10日 12:26
はじめまして。とっても美味しいレシピをありがとうございます。

豆板醤や甜麺醤が手に入らないアメリカの片田舎に住んでおり、家にあるキムチのだしとコチュジャンでごまかしましたが、素で作るより何倍も美味しかったです!

好き嫌いの多い夫(アメリカ人)の生まれて初めての麻婆豆腐に、素を使うのではなく...と思ってこのレシピを活用させて頂きました。とっても美味しい!!と、おかわりしてくれて嬉しかったです。また作ります!
Ozmok 2010年04月12日 18:42
ひき肉がなかっただすけど、鶏肉で・・・汁がすっごくおいしかっただ〜す*
Profile あらタ 2010年07月01日 11:02
これはうまい。くせになります。最高(^◇^)

さとろーず 2010年11月01日 18:15
ほんとにいつも好きで通っている麻婆豆腐屋さんの味がしました!!最高です。ありがとうございます。
Profile かおおうじ 2011年05月20日 18:26
肉、ネギ、砂糖、豆板醤、鶏ガラは2倍量。
Profile まーーっくま 2011年07月22日 09:19
マーボー豆腐好き(市販のは嫌い)の旦那が大絶賛でした。素敵なレシピありがとうございます。
今度は、辛いのが好きな父親にも作ってあげようかな。
Profile たそがれゴンタ 2012年03月04日 16:27
 生姜をちょっと多くしました。豆板醤の辛さとよく合い絶品でした。翌日、街の中華料理店で食べ比べましたが問題外。今までのマーボー豆腐で一番の味、癖になります。自慢料理が一品増えました(笑)