保温調理♪砂肝
レシピID:320838
沸騰したお湯に入れたら蓋をし保温で20分♪火の通りが絶妙。旨いごま油と塩で。
材料 （ お好きな分量で ）
| 砂肝 | 適量 |
| 生姜、長ネギ、酒 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
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1
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多層構造鍋または、土鍋に生姜葱のスライスと酒をいれ、多い目の湯を沸かし、よく洗った砂肝を入れて蓋をして、再沸騰したら火を止め20分ほど放置する。レバーでする場合はよく血抜きをして食べやすく切ったもので。
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2
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よくさめたら、水気をふいて、薄くきる。美味しいごま油と塩、またはポン酢でどうぞ。
コツ・ポイント
余熱調理で柔らかく絶妙に火が通り、肝があっさり美味しく食べられます。鍋が多層構造でなければ、蓋をしてから、バスタオルなどにくるんで、保温してください。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
29件
(26人)
yukihapiさん、保温調理にチャレンジご主人絶賛有難う♪
l0u0lさんおつまみにいい♪嬉しいです^^れぽありがとう♪
きゅーいさんはまってくれた？私も食べたくなるつくれぽ有難う♪
シェフミニーさん先日れぽ写真無断で拝借ご免ね山葵薫れぽ有難う
いいくん、いい茹で具合で美味しそうです(*^^)vありがとう
はなやすこさんはじめまして♪砂肝ぷるんと美味しそうありがとう
櫻子のママさん、コリコリですか～？お気に召して嬉しいです^^
み～そ～さん、はじめまして♪お酒と美味しくありがとう(^o^)
このレシピの生い立ち
公開日：07/01/20
職場の優子母から教わった料理です♪韓国製のおいしいごま油に塩をいれたたれが、わたしのおすすめ！このレシピの大元がわかりましたっ元はレバーレシピ。魚柄仁之助さんが紹介され魚柄仁之助が参考文献として載せていた小林寛さんのお鍋にスカートはかせておいしさ発見光文社にも書かれていました。はかせ鍋を作った工学博士ですが、保温調理で鶏のレバーはまるでフォアグラになると書かれていました。こちらが元祖♪
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砂肝の処理の工夫に感激～｡ﾟ+.ヾ(´∀`*)ﾉ ｷｬｯｷｬｯｷｬ｡+.ﾟ
味付けは、ごま油と塩でいただきましたが、めちゃおいしかったです！
次は、ポン酢にせなあかんなあ・・・
明日のブログに載せさせてもらいます～
http://blog.goo.ne.jp/raira0410/
ご馳走様です～((｡´･ω･)｡´_ _))ﾍﾟｺ
うんうん、これ、肝より砂肝がお勧めで
そして、ぽん酢より胡麻油＆塩がお勧めですよっ私的に♪
ブログでもご紹介ありがとうございます(*^^)v
つくれぽができてないのですが・・・・(^^;;
こちらのレシピ大変活躍しております☆
というよりむしろ、茹でモノ系はすべて余熱調理になっているくらい
絶妙の茹で加減にあがりますね！
砂肝も、もちろんレバーも、牛レバーもチャレンジ済みですv(・_・)
うちでは、茹で鶏も、茹で豚も、余熱でさせてもらってます☆
茹で豚は時間かけて茹でられるレシピが多いようなので
参考レシピに引用させてもらって、我が家の茹で豚の作り方アップさせていただきたいと思っています☆
また砂肝で作ったら、必ずつくれぽに伺います！
簡単美味しいレシピをありがとうございました☆
コメントありがとうございます(*^^)v
この間、魚柄さんの本を4冊一気に読みあさりまして、
余熱調理を大いに見直そうと思っていたところ、
ゆうんさんの余熱調理のお話、すっごく嬉しいです。
茹で豚のレシピも
茹で鶏のレシピも見に行かせてくださいっ
わたし、それ、是非つくれぽします！
ありがとうございます(*^^)v