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圧力鍋で簡単！お寿司屋さんの穴子

レシピID:321261

お寿司屋さんで食べるふっくら美味しい穴子。意外と簡単に出来ちゃうんです♪ 圧力鍋が手軽ですが、普通のお鍋でもできますよ。美味しい煮汁はコラーゲンたっぷり。冷蔵庫で冷やし固めて煮凝りで食べましょ。

材料

開き穴子	4本
水	1.5カップ
醤油	大さじ2
砂糖	大さじ1
日本酒	小さじ2
柚子	少々
きゅうりの千切り	1/2本分

1: 穴子は皮のぬめりを水でよく洗い流し、1本を2～3切れに切る。

2: 圧力鍋に水、砂糖、醤油、日本酒を入れて煮立てる。

3: 沸騰したら穴子を皮を下にして入れ、落し蓋(アルミホイルでもOK）をして圧力をかけ、約5分煮る。

4: 圧力が下がるまで自然放置し、蓋を開けて強火で1～2分煮詰める。

5: きゅうりの千切りを盛った皿に盛り付け、柚子の皮をおろすか、千切りにして添え、出来上がり。

6: 残ったら冷蔵庫で冷やし固めて、煮凝りに。

コツ・ポイント

*お使いのお鍋によって加熱時間は加減してくださいね。*このレシピでは圧力鍋を使っていますが、普通のお鍋で作る場合は、2の手順で穴子を入れて沸騰したら、落し蓋をして弱火にし、蓋をして20分加熱。そのあと2時間以上置けばＯＫ。煮汁を煮詰めてツメを作り、軽く炙った穴子に塗ればもっとお寿司屋さんの味に近くなります。