ラーメン用チャーシューと醤油ダレ
みちぽんぽん
作り方
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【チャーシューとタレ作り】
ラーメンスープ ID3094726 を作る間に
肉の脂身が多い時は削ぎ取る
ラードを作れる
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2
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肉を内側(脂身が外)にして丸めタコ糸で ぐるぐるキツく巻く
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3
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フライパンに薄く油を敷き 肉をゆっくり焼き目をつける
脂がイッパイ出てくるけど 捨てないでください
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4
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肉の中央部を箸やフォークなどで刺して 側面もコロコロ転がしながら焼き目をつける
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5
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肉を焼いたフライパンに残った脂はラードとして使うので取っておく
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6
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小鍋にお湯を沸かし肉を入れて下ゆで(5分位)
アクや脂が出でくるのでお湯を全部捨てる
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7
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タレの材料◆を小鍋に入れ煮立て そこへ肉を入れて内ぶた外ぶたをして 弱火で煮る
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8
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時々肉をひっくり返し味が染み込んでタレにトロミがつくまで加熱
チャーシューのできあがり♪
冷ましてからスライスする
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⑧の鍋に残ったタレに塩 を加え ひと煮立ちさせたら タレの完成♪
塩が溶けきれず 下に沈んだ状態です
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ラーメンどんぶりに⑩のタレと ⑤のラード ID3094726 のスープ 茹でたラーメンを入れる
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チャーシューとお好きなトッピングでどうぞ♪
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脂身の苦手な方は豚モモ肉のチャーシュー ID3094726作り方15〜19を参照してください
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2018年12月
「醤油ラーメンチャーシュー」で人気検索1位になりました
アクセスして頂きありがとうございます♡
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コツ・ポイント
・幅の狭い細い肉を使う場合は タコ糸で縛る時 脂が体温で溶けてツルツル滑ってやりにくです
まな板などに置いて縛ると 安定します
・柔らかく煮過ぎるとボロボロになってしまうので 気をつけてください
まな板などに置いて縛ると 安定します
・柔らかく煮過ぎるとボロボロになってしまうので 気をつけてください
このレシピの生い立ち
ラーメン屋さんのようなチャーシューを目標にしています
いつも豚モモで作っているのですが 同じ味付けでバラ肉に替えてみたら 美味しくて家族が大絶賛でした(o^^o)
いつも豚モモで作っているのですが 同じ味付けでバラ肉に替えてみたら 美味しくて家族が大絶賛でした(o^^o)
みちぽんぽん
