大人のレモンメレンゲパイ
Description
プロの味にも負けない本格派、酸味を効かせた大人のお菓子です。
疲れた時、この甘すっぱさが格別。
疲れた時、この甘すっぱさが格別。
marilani
材料
（16センチ パイ皿 ）
■
(パイクラス )
60g
25g
グラニュー糖
小さじ1/4
塩
小さじ1/4
無塩バター サイコロ状にカット 冷凍庫15分
40g
ショートニング サイコロ状にカット 冷凍庫15分
15g
約大さじ1〜2
ラム酒 あれば
約大さじ1
■
(レモンフィリング)
2個
グラニュー糖
100g
塩
小さじ1/8
25g
熱湯
180g
15g
レモンジュース 国産
60g
おろしたレモンの皮
大さじ1/2
■
(スイスメレンゲ) 先に卵白を湯せん
2個
グラニュー糖
50g
クリームオブタータ なければ塩
小さじ1/4
バニラエッセンス あれば
小さじ1/4
作り方
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1
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パイ皿にバター塗り粉を振る
粉、塩、砂糖ふるう
バター、ショートニング、粉類をプロセッサーでバターが小豆サイズまで攪拌
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2
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少量づつ水、ラム酒を加える
生地がばらばらになり、ひと塊りになるまでプロセッサーをまわす
12cm丸型にしてラップ
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3
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30分冷蔵庫で生地を休ませる
パイ皿にのばし冷蔵庫で休まる
ホイルでカバー200度10分
ホイル外し180度10分 下焼
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4
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レモンフィリング
砂糖、コーンスターチ、塩を混ぜ熱湯注ぐ
中火で沸騰寸前まで混ぜる
火から下し混ぜながら卵黄を加える
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7
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火からおろし、しっかり角が立ち、艶がでるまでメレンゲを立てる
バニラエッセンスを加える(あれば)
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8
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仕上げ
パイにレモンフィリングを流し入れる
スプーンx2でメレンゲを外側からのせる
180度オーブンで軽く焦げ目をつける
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コツ・ポイント
**時間の余裕がある時にパイを作り冷凍しておくと便利です。
**国産レモンとフレッシュ卵で。
**メレンゲが滑り落ちたり、縮んだりしないように、スイスメレンゲに。火を通すことでサルモネラの心配もなくなります。
**国産レモンとフレッシュ卵で。
**メレンゲが滑り落ちたり、縮んだりしないように、スイスメレンゲに。火を通すことでサルモネラの心配もなくなります。
このレシピの生い立ち
アメリカ人家庭のシンプルなお菓子が好きでつくっています。それでもプロにも負けない本格派をめざしたくて、テレビや英語のレシピも参考にして、半年間苦心した結果できた「いいとこ寄せ集めレシピ」です。
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marilani
