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【タルト生地を作る】バターは1.5センチ角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。FPに小麦粉(ふるわなくていい)と砂糖を入れ、ガッガッと回す。卵も加えて、ひとかたまりになるまで回す。取り出し、ラップで包んで1時間冷やす。
【アーモンドクリームを作る】バターを常温に戻し(かたい場合は少しチン)、ボウルに入れ泡立て器でよく練り、砂糖を加えてさらに混ぜる。卵を少しずつ加えて混ぜる。アーモンドパウダーをふるい入れ混ぜる。ラップをして冷蔵庫で1時間寝かす。
【タルト生地をのばす】タルト生地を3ミリ厚さに丸く伸ばす。オーブンシートの上に伸ばすと便利!伸ばす時は上に打ち粉をするとくっつかない。麺棒で伸ばしてもよいが、私は手で体重をかけてグイグイ伸ばす(笑)フォークでピケして冷蔵庫で30分休ませる。
【仕上げ】りんごは皮をむき縦4等分に切り、芯を除いてスライサーで薄く切る。タルト生地にアーモンドクリームをゴムベラかスプーンでなすり付け(この時端1センチは付けない)、この上にりんごを綺麗に並べる。余ったりんごは真ん中に乗せる。
【焼く】仕上げ用のグラニュー糖とバターを適当に散らし、180度に余熱したオーブンで45分焼く。焼きあがったら網に取って冷ます。