ずいきのうま煮～伝えたいにいがたの味～

Name: ずいきのうま煮～伝えたいにいがたの味～
Yield: 4人分
Ingredients: 干しずいき 20g; 油あげ 2/3枚(20g); 糸こんにゃく 1/3袋(70g); 人参 1/4本(40g); 打ち豆 20g; しょうゆ 大さじ2; 砂糖 大さじ1と1/2; サラダ油 大さじ1と1/2

Description

ずいきとは、里芋の一種である「八つ頭」の茎のことをいいます。生ずいきを乾燥させた“干しずいき”を使った料理を紹介します。

新潟市

材料（4人分）

20g

2/3枚(20g)

1/3袋(70g)

1/4本(40g)

20g

しょうゆ

大さじ2

砂糖

大さじ1と1/2

サラダ油

大さじ1と1/2

作り方

1

干しずいきをぬるま湯に30分くらいつけ、戻す。水けをしぼり、2cmの長さに切る。
2

油あげは油抜きをし、縦半分に切り、千切りにする。糸こんにゃくは食べやすい長さに切る。人参は短冊切りにする。
3

打ち豆はさっと熱湯でゆでておく。
4

鍋にサラダ油を入れて熱し、人参、ずいき、油あげ、糸こんにゃく、打ち豆を順に加え、炒める。
5

人参がやわらかくなったら、しょうゆ、砂糖を入れ、煮含める。

コツ・ポイント

干しずいきが手に入らない場合は、生のずいきを干すことで、加工することができます。
皮をむき、ざるに広げるか、ひもなどで結んで吊るし、風通しがよく雨のあたらない軒下などに干します。保存がきくよう、からからに乾くまでしっかりと干すのがこつです。

このレシピの生い立ち

干しずいきは保存がきくため、野菜が少なくなる冬の間の保存食として利用されてきました。新潟では、このレシピのように、「打ち豆（つぶし豆）」を加えた甘辛い味付けの炒め煮にして食べることが多いです。炒め物のほか、汁物の具材としても用います。

レシピID : 3218708 公開日 : 15/06/24 更新日 : 15/06/24

このレシピの作者

新潟市

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