パルメザンミートボールとナスの煮込み

エシャロットとニンジン、ニンニクはみじん切りにし、ナスは1ｃｍ角のサイコロに切っておく。
ナスは水を張ったボールに入れてアクを取り、よく水気を拭いておく。

ボールにひき肉を入れて粘りが出るまでこね、塩一つまみ、パルメザンチーズ、パン粉、小麦粉を加え、こねるようによく混ぜ合わせたら、10～１２等分くらいのボールにしておいておく。

フライパンにオリーブオイルを深さ1ｃｍ弱位まで入れて高温にし、そこにナスを入れて揚げるように火を通したら、ザルかなにかに取ってよく油を切って置いておく。
注）漉した油はまだ捨てない。

さて、ここで3で残しておいたナスを揚げた油の再利用。
この油の適量を鍋に入れて中火で温め、みじん切りにしておいたエシャロット、ニンジン、ニンニクを火が通って柔らかくなるまで焦がさないように炒める。

鍋に4のフライパンのミートボールを加え（こびり付いた肉汁も一緒に）、トマト缶のトマトを潰しながら加え、鍋が沸騰したら弱火にしてパセリのみじん切りを加え、蓋をして30分調理する。

30分たったら今度は3のナスを加えて蓋をして、更に15分。
そして15分経ったら味をみて塩、コショウをし、砂糖を大さじ1加えて出来上がり。
Bon appetit!!