コチ(真鯒)の潮汁
みかんるい
作り方
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1
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活 真鯒。
漁獲が少ない為スーパーや鮮魚
店には出回らない高級魚。
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2
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鯒アラは沸騰した湯をかけて臭みを取り除く。
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3
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鍋に水とだし昆布を入れて暫くおく
火にかけ沸騰直前に昆布を取りだし
鯒を加えて塩を小さじ1/2位から入れて味見をしながら
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4
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調整します。
アクを丁寧にとり最後に香り付け程度に薄口醤油を加える。
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5
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2015.08.02
「潮汁」の人気検索でトップ10に入りました☺
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コツ・ポイント
汁が濁らないように沸騰させないことです。
このレシピの生い立ち
真鯒のアラだけを買いました。
みかんるい
