簡単ガナッシュリース
レシピID:322619
ガナッシュで作るおしゃれなリースです。簡単だけれど見た目はボリュームがあってあげると喜ばれそう！
材料 （ １０こちょい ）
| ■ ★ガナッシュ | |
| クーベルチュールチョコレート | |
| １００g | |
| 生クリーム | ４０ml |
| ラム酒 | 大さじ１ |
| ■ ★円盤用 | |
| クーベルチュールチョコレート | |
| ６０g | |
| ■ ★飾り用 | |
| ナッツ類、ドライフルーツ類 | |
| 適量 | |
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1
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ナッツ類は１５０℃のオーブンで薄く色づく程度にローストする。ドライフルーツは小さくカットする。
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2
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円盤チョコをつくる。円盤用チョコを５０−５５℃の湯煎でとかす。
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3
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バットや平らなものにぴったりとラップをしてその上に溶かした２をスプーンですくって直径５センチくらいの円盤を作るようにスプーンの背でチョコを薄くのばして形を作る。冷蔵庫で冷やし固める。
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4
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ガナッシュを作る。ガナッシュ用のチョコを出来るだけ細かく刻んでボウルに入れる。
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5
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生クリームを沸騰直前まで暖め、刻んだチョコの中に一気に注ぐ。１分ほどそのままおいたらゴムベラで静かに混ぜる。空気を含まないようにゆっくり。
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6
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チョコが溶けて滑らかになったらガナッシュの完成。もし途中で冷めて固まってしまったら湯煎にかけながら混ぜてなめらかにさせる。
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7
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ラム酒を加え滑らかにする。今度は冷水を入れたボウルを当てて冷ましながら混ぜる。絞れるくらいの硬さまで混ぜる。
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8
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絞りだし袋に入れる。ナイフの背などでガナッシュをきっちり寄せる。
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9
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3で作った円盤の上に淵にそうように丸く絞り出す。立体感が出るように。多少形が崩れても飾りを乗せると誤摩化せるので大胆に！
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10
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ガナッシュが固まらないうちに飾りを乗せて、完成！！
コツ・ポイント
円盤用チョコレートを奇麗な丸に作る事。ガナッシュを絞る金口は出来るだけ細かい筋のつくものがオススメ。飾りはピスタチオ、オレンジピールを入れると彩りになる。あとはくるみとかカシューナッツとかアーモンドとか工夫してオリジナリティーを出して！
このレシピの生い立ち
公開日：07/01/26
本に載っていた絞り出しのガナッシュをアレンジしました！
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