ほったらかしオニオングラタンスープ
作り方
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1
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玉ねぎを厚さ1㎝にスライスします。22㎝鍋に入れると蓋ギリギリくらいの山盛りになります。
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2
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鍋に油はひかず、弱火にかけて、40分くらいほったらかしにします。玉ねぎから水分がどんどん出てきて、蒸し煮状態となります。
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3
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*お鍋には蓋をして下さい。40分位経つと、出た水分が煮詰まってきます。様子を見ながら蓋を開けて水分を飛ばします。
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4
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水分が蒸発しきるとこんなに小さく(1/20位)。玉ねぎの水分が凝縮、糖分が焦げ始めると鍋底がアメ色に変わってきます。
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5
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すっかり小さくなった玉ねぎには粘り気がでてきます。カラメリゼの要領で焦げないよう混ぜ続けます。
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6
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(しつこいですが、)鍋底の茶色いカラメルは大事な出汁の素。くれぐれも焦がさないよう、全体がアメ色になるまで混ぜましょう。
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7
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次にお水を入れ、湯気が立ち始めたら、ブーケガルニ、塩を入れます。最後にシェリー酒を適量。体調に合わせて加減しましょう。
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8
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器にスープをいれ、上からとろけるチーズをのせて、オーブンで軽く焦げめがつくまで焼いたら完成です。
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コツ・ポイント
☆ほったらかし
☆加熱時間は長いので、厚手の鍋を使いましょう
☆玉ねぎは油で炒めません
☆最後のシェリー酒で奥行きのある甘さがでます
☆作るときは大量に。焦げにくいし、玉ねぎの旨味が十分にとれます
☆加熱時間は長いので、厚手の鍋を使いましょう
☆玉ねぎは油で炒めません
☆最後のシェリー酒で奥行きのある甘さがでます
☆作るときは大量に。焦げにくいし、玉ねぎの旨味が十分にとれます
このレシピの生い立ち
当初、小まめに玉ねぎを炒めてたのですが、水分の出方が凄くて、諦めてほったらかしにしてみたら結果オーライでした。以来この作り方が定番になりました。