チューボーですよ！ ナスとトマトのパスタ
Description
2015年6月13日放送
ゲスト：シシド・カフカさん
ゲスト：シシド・カフカさん
新チューボーですよ！
材料
（4人分）
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ナス
1個
塩(アク抜き用)
小さじ1
強力粉・サラダ油
各適量
塩(下味用)
適量
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トマトソース
オリーブオイル
大さじ4
ニンニク
45g
唐辛子
3本
バジル
1枝
800g
塩
小さじ1・1/2
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仕上げ
200g
トマトソース
400cc
280g
50g
オリーブオイル(EXバージン)
大さじ3
リコッタチーズ・バジル
各適量
作り方
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1
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【ナス】
一口大に切る
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2
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塩をふり、アクを抜く(10分)
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3
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アクが出たら水で洗い流し、余分な水気を拭き取る
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4
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強力粉をつけ、200℃の油で揚げる(中火)
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5
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色付いたら油から引き上げ、すぐに塩を振る
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6
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【トマトソース】
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、火にかける（弱火）
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7
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ニンニクがうっすら色付いたら、細かくちぎった唐辛子とバジルを加える
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8
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香りが出たら、濾したホールトマトを加える(中火)
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9
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一煮立ちしたら、塩で味付けする
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10
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【仕上げ】
沸かした湯に塩を加え、パスタを茹でる
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11
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フライパンにトマトソースを加え、温まったら揚げたナスを加える(中火)
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12
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ナスにソースが絡んだら、アルデンテ一歩手前に茹で上げたパスタを加える
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13
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パスタがソースと馴染んだら、フルーツトマトを加える
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14
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仕上げにパルミジャーノチーズとオリーブオイル(EXバージン)を加える
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15
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混ざったら盛り付け、リコッタチーズを削りバジルをのせて完成
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コツ・ポイント
ナスは必ず高温(200℃)で揚げること。
温度が低いと油を吸い過ぎてしまいます。
また、ナスは仕上げでも火を通すため、
揚げ過ぎて食感を損なわないように気をつけましょう。
温度が低いと油を吸い過ぎてしまいます。
また、ナスは仕上げでも火を通すため、
揚げ過ぎて食感を損なわないように気をつけましょう。
このレシピの生い立ち
2015年6月13日放送のレシピ
新チューボーですよ！
