はじめてさんへ～ヨーグルト酵母元種

ビンを熱湯消毒します。(水でぬらして、レンジで１分でも）冷ましておく。水滴はOK.。天然酵母に使う水は水道水でOKです。

ガラスビンに（元種用）のヨーグルト・強力粉・砂糖を入れてかき混ぜます。（置き場は下のメモ参照）

<盛夏>～25℃くらいのところをさがすか、家をあけるときは冷蔵庫に保存、帰宅したら、常温で発酵<冬>20～25℃になるところを探します。北海道の我が家では一日中ストーブをつけているので、酵母おこしもパンの発酵もここが一番。（メモ参照）

（追加用）強力粉20ｇを入れて混ぜます。どれだけ発酵したかわかりやすいように、輪ゴムをつけておきます。なかなか発酵しないと思ったら、５時間おきくらいにかき混ぜます。

５時間程置いて、２～３倍に発酵させます。 写真は１０時間後３倍に膨らみました。（普通５～６時間で膨らみます）その後、一晩冷蔵庫で休ませたほうが、よく膨らみます。使う時は常温にしてからパンを作ります。

6のように膨らまない時は～酵母を元気づけましょう：たまに混ぜて、空気をあげます。それでも元気がない場合は、糖分：砂糖か蜂蜜（エサ）を小さじ1/3くらい加えて混ぜ、たまにかき混ぜ、様子をみます。

手順4・6の冷蔵庫保存は、3日毎に砂糖を小さじ1/4弱入れて、混ぜておきます。冷蔵庫で１週間くらい保存できます。

元気な酵母とは？手順6でたくさんの気泡で網目のような生地になっています。気泡がなくねっとりしていたら元気がありません。少量の糖分や強力粉を入れ、混ぜて様子を見ます。それでも、だめなら、フォカッチャか、ピザ、クラッカーに。

次は、ＩＤ：326138『はじめてさんへ～ヨーグルト酵母の基本パン』を参考。作りやすい配合にしています。

ヨーグルト酵母元種のかけつぎ：元種の1/4くらいの水と1/4くらいの強力粉を入れて、混ぜます。元気がないようなら、＋砂糖少量。２～３回くらいなら大丈夫。水ではなく液種を加えてもいいです。

酸味が出にくいパンを作るには夏の場合：元種を作るときに、高温の所に長く置くと発酵が進み、酸味が出やすいので、環境温度が30℃以上になる場合、2～3倍に発酵したら、冷蔵庫に保存する。

冬の場合：低温で長く発酵をさせるのも酸味が出やすい。糖分を多めにして、なるべく暖かいところを探してください。冷蔵庫の上や、ボイラー室、抱いて寝るのもいいんですよ(＾＾）ｖ