賀茂なすの田楽

賀茂なすは上下を切り落とし、皮をしま模様に薄くむいて、横に等分に切る。
なすの裏側から箸で突き刺して穴を空ける。

フライパンにサラダ油を入れて１の表側から弱火で焼き、蓋をして両面に少し焦げ目がつく程度にじっくり火を通す。

八丁みそ・白煎りごま（ごまを完全にすりつぶす）・砂糖・水を混ぜ、赤田楽みそを作る。

２のなすを器に盛って赤田楽みそをかけ、ケシの実をふる。