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えびは、尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れてワタをとり、塩、こしょうをし、薄力粉をまぶす。
たけのこは薄切り、なすは長さを半分にし縦1/8に切り、水にさらす。
鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを入れ、香りが出るまで弱火で炒めたら、1)、2)を順に加える。
全体に火が通ったら、バターを加えてさらに炒める。ヨーグルト、【A】を加え、蓋をして10~15分ほど煮る。
器に盛り、さけるチーズを細くさいてのせ、ごはんを添える。