キャラメル♡カスタードクリーム
ＳＡＬＡＳＡ
作り方
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牛乳はレンジで1分くらい加熱する。手前の黄色っぽいのは、冷凍しておいたウルフワンさんの「離乳食にも♪作りおきホワイトソース♪」30g分です。（ホワイトソースの作り方は⑧or⑨を参照）
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鍋に（A）の水と砂糖を入れ、砂糖がしっかり溶けるまで、とろ火～弱火くらいでじっくり待って加熱する。色が薄っすら変わってきたら鍋を揺するように回しながら、キツネ色になるまで火にかける。
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キツネ色になったらすぐに火を止めて、鍋を回しながら好みの色にします。（余熱を利用）※カラメル化してきたら煙がたってきます。
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（A）の牛乳50gを少量ずつ入れてはその都度、泡だて器で混ぜます。（牛乳が冷たかったり一気に入れると、砂糖が結晶化する事もあるので、少量ずつ入れる事。）最初に入れる時は1滴ずつ落とすぐらいにしないと泡ぶくが恐ろしいです（笑）
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④に（B)のホワイトソースを入れて溶かし、次に卵黄・砂糖の順に入れてよくかき混ぜます。※ソースが冷めていたら火をかけ直して下さい。
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⑤に（B）の牛乳を少しずつ加えてよくかき混ぜ、とろみがついたら出来上がり♪仕上げに塩をほんの少し入れて味を引き締めます。砂糖はお好みで増減してね＾＾風味付けでバニラオイルやラム酒、ブランデーなど、お好みで入れて下さい。
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右上はレシピ通りで、左下は黒砂糖＆クリープをプラス。コクが出て美味しいです♪コーヒーを入れてキャラメル♡モカも美味しいよ♪普通のカスタードは④のソースを牛乳（50g）に見立てて、⑤～⑥の工程だけでOK。バニラオイルも入れてね＾＾
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✿ウルフワンさんのホワイトソース✿を厚手のビニール袋に入れて麺棒でならし、菜箸などで割目を作って冷凍保存しておくと扱いが楽ちんです♪今回は2切れ半ほど使いました。
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✿即席ホワイトソース✿薄力粉・バター各15gをビニール袋に入れてモミモミして馴染ませ、使う時まで冷凍庫に入れておきます。硬めのクリームを作る時は各20～25gずつで。
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※クリームの状態が緩ければ後からホワイトソースを足すことも出来ますが、あまり混ぜすぎると粘りが出るので、手早く混ぜましょう♪
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★どれぐらいの量でどんな硬さになるか確かめるのに、ホワイトソースを少しずつ足していったら、混ぜすぎで粘り気が・・・。牛乳と卵、砂糖を足してプリンに変身（笑）焦りましたがお味は良かったです♪
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★クリームパン用に作ったキャラメルクリーム（ホワイトソース：45g）を混ぜて作ったスポンジでロールケーキ♡天ぷらバットの型なので、ちっちゃいロールケーキです＾＾
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コツ・ポイント
※あっさりタイプなので、コクが欲しい時は牛乳の一部を生クリームに変えたり、卵黄を２コにするなどして調整して下さい♪パンのフィリング等に使う場合は多少味がぼけるので、キャラメルソースは焦げ気味に作り、砂糖の量も増やしたほうが良いと思います。クリームの状態は冷めても「トロ～リ」なので、硬いクリームが良いならホワイトソースを少量ずつ足すか、牛乳の量を減らしてお好みの硬さに調整して下さい。
このレシピの生い立ち
ケーキ用にキャラメル味のカスタードクリームが欲しくて。ホイップした生クリームと合わせてクリームにすると美味しいです♪※ウルフワンさんの「離乳食にも♪作りおきホワイトソース♪」は、薄力粉とバターのみで作っているので味つけが後から出来ます。料理はもちろん、お菓子にも使えて重宝します♡
