辛シビが癖になる! 汁なし担々麺
Description
手作りの芝麻醤(ID:3249825)とラー油(ID:3249842)で作る汁なし担々麺。よくかき混ぜて食べるのが鉄則。
材料
180g
■
肉味噌
110g
米油
大さじ1/2
1片
生姜みじん切り
1片
▼甜麺醤
大さじ1 1/4
▼豆鼓醤
小さじ1
▼醤油
小さじ1
▼紹興酒
小さじ1
▼オイスターソース
小さじ1
1/4本
小さじ1
■
タレ
芝麻醤 (ID:3249825)
40g
醤油
大さじ2
黒酢
大さじ1.5
ラー油 (ID:3249842)
大さじ2.5
鶏ガラスープ
小さじ1
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仕上げ
3株
1/4
1個
花椒粉
適量
黒胡椒
適量
作り方
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1
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フライパンに米油を入れ、にんにく、生姜、豚肉を炒めます。
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2
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肉に火が通ったら、合わせておいた▼の調味料を入れ、ネギを加え水溶き片栗粉で仕上げお皿などに移します。
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3
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芝麻醤ID: 3249825に醤油、黒酢、鶏ガラスープ、ラー油ID: 3249842を加え混ぜ合わしておきます。
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4
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チンゲン菜も先に茹でておき、水を切り用意しておきます。
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5
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麺を茹でます。この間に各種食材をお皿に盛る用意をしておきましょう。
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6
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麺が茹で上がったらしっかりと湯切りをします。
芝麻醤のタレと麺、肉味噌を盛り最後は仕上げです。
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7
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6に茹でたチンゲン菜、温泉卵(割れてしまった)、長ネギ、花椒粉と胡椒を振り完成です。
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コツ・ポイント
温泉玉子を加えるとマイルドな味わいになります。
辛味と痺れをちゃんと効かせた黒酢で酸味を加えるのも忘れずに。
芝麻醤とラー油は市販のものでも十分ですが、手作りだと簡単なのに風味豊かに仕上がります。
砕いたナッツを加えても良いかも。
辛味と痺れをちゃんと効かせた黒酢で酸味を加えるのも忘れずに。
芝麻醤とラー油は市販のものでも十分ですが、手作りだと簡単なのに風味豊かに仕上がります。
砕いたナッツを加えても良いかも。
このレシピの生い立ち
カラシビの効いた麺類を食べたくなったため。