堀川ごぼうの鋳込み
作り方
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1
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堀川ごぼうは水にしばらく浸して泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取る。
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2
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1のごぼうを米ぬかを入れた鍋に水(分量外)を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。
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3
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2のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは筋を取って掃除する。
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4
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すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて固さを調節する。
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5
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3のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、4のすり身を入れる。
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6
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5を鍋に入れてだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。
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7
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最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。
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8
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ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。
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コツ・ポイント
米ぬかを入れた水で下茹でするのがポイントです。
このレシピの生い立ち
堀川ごぼうの中心部は空洞になっています。この特徴を活かして、空洞部に具材を詰め込んで調理しました。