卵の素朴な味を楽しむ！本当のカルボラーナ

ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞはすりおろして大きめのﾎﾞｳﾙへ。にんにくは包丁の腹でつぶしておく。パンチェッタ（ﾍﾞｰｺﾝ）は厚めの短冊状に。(写真はﾊﾟﾝﾁｪｯﾀとﾊﾟﾙﾒｼﾞｬ-ﾉﾚｯｼﾞｬﾉﾁｰｽﾞ)

大き目のなべに水をたっぷりいれて、適度な塩（水1Lに対して10gの塩）を加えて、ﾊﾟｽﾀをｱﾙﾃﾞﾝﾃにゆでる。

ﾊﾟｽﾀをゆでている間に、ﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉﾚｯｼﾞｬｰﾉﾁｰｽﾞのすりおろしの入ったﾎﾞｳﾙに卵をいれて、混ぜ合わせておく。

ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀがちょっとｶﾘｯとしてきたら、香り付けに白ﾜｲﾝをふりかける。そこへゆであがったﾊﾟｽﾀをいれて、絡める。（このときに塩けのあるﾊﾟｽﾀゆで汁も大さじ2ほどいれるとよい）

その後、卵ｿｰｽのはいった③のﾎﾞｳﾙにﾊﾟｽﾀをいれて、よく混ぜる。味見しながら黒コショウをかけて、ﾊﾟｾﾘをかけて出来上がり！