豚骨

鍋に油を熱し、にんにくの薄切りと豚骨を強火で炒め、表面が白くなったら焼酎を入れ、汁気がなくなるまで炒める。

豚骨に熱湯をかけ油抜きする。

鍋にたっぷりの水と豚骨を入れ、半量の黒砂糖とみそを加え、柔らかくなるまで煮込む。

野菜が柔らかくなったら、残りの黒砂糖、みそを入れ、地酒、しょうゆを加えて、とろ火でゆっくり煮込む。

器に盛りつけ、針生姜を散らす。