和味☆黒糖らっきょう
Description
黒糖甘酢で漬け込んだらっきょう漬け☆塩漬けを省いたので、はじめてさんにも気軽にチャレンジしていただけると思います♪
草原うさぎ
材料
泥付きらっきょう
1kg
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漬け酢
純米酢
400cc
黒糖
200g
赤唐辛子
2本
作り方
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1
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新鮮な泥付きがオススメですが、洗いらっきょうでもOK☆
芽が出ないうち、買ってきたその日に作るのがベスト。
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2
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【らっきょう下処理】
らっきょうを洗い土を落とす。3〜4回洗うとある程度乾いた皮もはがれる。
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3
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はがれ落ちなかった薄皮をむき、根と茎を落とす。
(根はギリギリのところで切り落とす)
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4
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【熱湯殺菌】
鍋にたっぷりの湯を沸かしザルごとらっきょうを入れ、10秒ほどたったら引き上げる。
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5
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水気を切り、そのまま自然に冷ます。
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6
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【漬け酢を作る】
材料を鍋に入れ一煮立ちしたら火を止め、冷ましておく。
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7
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密閉できる保存容器を消毒し、5のらっきょうと漬け酢を入れフタをする。
冷暗所で保存する。
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8
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【1週間後】
この頃になると発酵が進みガスが出る。
2〜3日に1度くらいフタを開けガス抜きをする。
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9
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【3週間後】
食べられる時期♪
シャキッとした食感を維持したい場合は冷蔵庫で保存するのが良い。
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10
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疲労回復、食欲増進、滋養強壮、動脈硬化・冷え性予防など…らっきょうは様々な効果が期待できます。
食卓にいつも出したい一品
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コツ・ポイント
★精製したお砂糖は色はきれいに仕上がりますが、てん菜糖や黒糖などミネラル分を多く含んだ糖類を使うのがオススメ♪
★市販のらっきょう酢で作るより自家製の方が断然美味しいので、是非チャレンジしてみて下さい♪毎年漬けたくなりますよ〜♡
★市販のらっきょう酢で作るより自家製の方が断然美味しいので、是非チャレンジしてみて下さい♪毎年漬けたくなりますよ〜♡
このレシピの生い立ち
★母に教わった作り方は、酢は茶わんに何杯とか砂糖はこのお玉に何杯とか…経験で漬けているので分量はカン！私はそれを計って色々漬けて一番好みの味に出来上がったレシピです。
★一度この分量で漬けてみて、次はご家庭の味に微調整すると良いでしょう。
★一度この分量で漬けてみて、次はご家庭の味に微調整すると良いでしょう。
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草原うさぎ
