オマール海老の冷製カッペリーニ
作り方
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1
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オマール海老はボイルしてから冷蔵庫で冷やし,食べやすい大きさに切っておく。
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2
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フルーツトマトを櫛形に切りにしてボウルに入れ,塩をふっておく。
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3
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フルーツトマトから水分が出てきたら,レモン汁,バジルの千切り,オリーブオイルを入れる。1のオマール海老も入れておく。
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4
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カッペリーニを茹で,氷水に落として冷やす。
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5
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パスタがよく冷えたらザルで水分を切り,3のボウルに入れる。
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6
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素早く絡めて,塩で味を調える。
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7
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冷えたお皿に盛って,バジルを添える。
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コツ・ポイント
カッペリーニをより冷たくすることが大きなポイント。キュッと麺が引き締まり,コシも出ます。
※レストランでは液体窒素のグランタを添えていますが,トマトジュースを凍らせたものをミキサーに入れてカッペリーニにかけていただくのもおすすめです。
※レストランでは液体窒素のグランタを添えていますが,トマトジュースを凍らせたものをミキサーに入れてカッペリーニにかけていただくのもおすすめです。
このレシピの生い立ち
宮城県仙台市青葉区上杉にあるRistorante パドリーノデルショーザンの矢島広之シェフが考案された地産地消メニューです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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