あぶり鮭とあぶりホタテの彩りちらし寿司
Description
材料
(4人分)
作り方
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1
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【ご飯の準備】
お米を洗い、ざるにあげて20分ほどおく。お水と昆布を加えて炊く。
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2
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【鮭下ごしらえ】
生鮭をビニル袋にいれ塩麹をまぶし、少し揉み込み、1時間程度冷蔵庫に寝かす。
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3
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【ホタテ下ごしらえ】
ホタテをビニル袋にいれ、お酒、みりん、醤油、塩をいれ、軽く揉んで冷蔵庫で30分程度寝かす。
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4
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【寿司酢を作る】
ボウルに酢、砂糖、塩、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。半分(だいていでOK)に分けておく。
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5
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【ちらしの具の準備】
十分に時間をかけて戻した干し椎茸は水をしぼり、薄切りにする。人参は皮をむいてせん切りに。
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6
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小鍋に干し椎茸と人参をいれ、しいたけの戻し汁、酒、みりん、醤油、砂糖各大さじ2を加え、汁気がなくなるまで煮る。
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7
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レンコンは数枚は飾り用に薄切り。残りは酢飯に混ぜるように05cm角に切る。
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8
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酢(少々)を入れた熱湯でゆで、角切りの方に竹串が通ったら、ザルに上げ、④で作った合わせ酢を少々ふりかける。
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9
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ジャガイモは皮をむき1㎝角に切り、茹でる。竹串がスーッと通ったら、サルにあげ、④で作った酢をふりかける。
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10
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【錦糸卵】
卵を器に割り、サラダ油を加え混ぜる。(サラダ油を混ぜることで、焼いた時に破れにくくなります)
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11
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*今回はその他の材料にしっかり味がついているので、卵には味をつけず、余計な塩分/糖分カット!
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フライパンに油をひき、卵液を流し込み、表面が乾いてきたら裏返す。焼けたら、細く切る。
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13
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【鮭とホタテを焼く】
鮭は余計な塩こうじを拭き取り、1.5cm角に、ホタテは4等分に切る。
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魚焼きグリルにアルミ箔(できれば魚焼きシートが好ましい)を引き、鮭とホタテを焼く。焼けたら冷まして粗熱をとる。
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【絹さやを茹でる】
絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆで、好みの形に切る。
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【仕上げ】
炊き上がったご飯に④の合わせ酢を味を見ながら混ぜる。しゃもじでご飯を切るようにし、全体に酢が回るように。
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酢飯に、干し椎茸と人参の甘煮、ジャガイモ、レンコン(角切りの方)を混ぜ込む。
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18
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錦糸卵、レンコン(薄切りの方)、絹さやをちらし、鮭、ホタテ、いくらを飾れば完成!
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コツ・ポイント
◆鮭と帆立は焼き過ぎて硬くならないように!身がふっくらした状態で引き上げてくださいね。