ジューシーキャベツ餃子(薄味です♪)
Description
我が家で大人気の純粋かつシンプルなキャベツ餃子です。
薄味なので、たれ分量はお酢8醤油1ラー油1がオススメ♪
薄味なので、たれ分量はお酢8醤油1ラー油1がオススメ♪
材料
(125個分(大判なら100個))
400g
1.5個
2把
1片ニンニク
1.5個
鶏がらスープの素
大さじ1.5杯
醤油
大さじ2.5杯
胡麻油
大さじ1杯
大さじ2杯
市販の餃子の皮(大判なら100枚分)
125枚分
作り方
-
-
1
-
キャベツを4等分にしてクタクタになるまで茹でます。
-
-
-
2
-
1の間に、醤油と鶏がらスープの素を合わせレンジで30秒ほど暖めます。暖めた醤油と胡麻油を豚挽き肉に入れてよく混ぜ合わせます。
-
-
-
3
-
茹であがったキャベツを冷水で冷まし、粗いみじん切りにします。
-
-
-
4
-
3を絞り、水気を取ります。ちなみに私は「クックアップ」などを使い絞っています。クックアップが無い時には水きりネット等が結構使えます。
-
-
-
5
-
ニラをみじん切りにします。ニンニクは包丁の腹などで一度潰してから細かく刻みます。
-
-
-
6
-
4・5と片栗粉(大さじ2)をボール入れて混ぜ合わせます。混ぜる時は菜箸などを使うと余計な水分が出ません。
-
-
-
7
-
2と6を混ぜ合わせます。徹底的にこねて、粘りが出るくらいまでこねます。
-
-
-
8
-
7で出来たタネを餃子の皮で包みます。
-
-
-
9
-
包んだ餃子を焼きます。お店で出されるような並べ方でもいいのですが、ウチでは写真のようにして焼きます。
-
-
-
11
-
蓋を開けて、フライパンを前後にゆすり、パチパチ音がするまで焼きます。 水気がなくなったら、餃子の隙間に油大さじ1くらいを小分けにしてたらして、またフライパンを前後にゆすります。
-
-
-
12
-
完成!
-
コツ・ポイント
注:薄味です
1:胡麻油の量は豚挽きの色を見て決めてください。 白っぽい感じなら胡麻油は少なめに・・コクを意識するか、飽きない味にするかで配分を変えるのもいいと思います。 2:ニンニクは必ず潰してから入れるようにして下さい。香りが全然違ってきます。 ※煮豚(レシピID:325956)のタレを保管しているとラードが出来ます。そのラードを使うと更にコクが増しますよ。その際はごま油の量を調節して下さい
1:胡麻油の量は豚挽きの色を見て決めてください。 白っぽい感じなら胡麻油は少なめに・・コクを意識するか、飽きない味にするかで配分を変えるのもいいと思います。 2:ニンニクは必ず潰してから入れるようにして下さい。香りが全然違ってきます。 ※煮豚(レシピID:325956)のタレを保管しているとラードが出来ます。そのラードを使うと更にコクが増しますよ。その際はごま油の量を調節して下さい
このレシピの生い立ち
美味しさ追求で味噌やネギ・しょうがなどが入っている餃子がありますが、何となく香りも違ってなんかしっくり来ませんでした。純粋なキャベツ餃子を作りたくて・・・白菜は甘味が強くて私には向かないようです。実はここまで来るのに4年かけました。でも・・・まだ納得がいかず・・・餃子に関しては徹底的に味を追求していきます。 ウチでは大判で100個作りますが、家族4人でペロリです。