手捏ねパン♪青のりベーグル

＊印をボールに入れ、ホイッパーで軽く混ぜたら、中央にくぼみを作り、水を注ぐ。そこへイーストをふり入れ、指で混ぜ合わせたら、粉とひとまとまりになるまで混ぜる。

手にべたつくうちはボールの中で捏ね、まとまってきたら台にのせ、更に捏ねる。

生地がなめらかになってきたら、軽く手で押して平にし、４等分する。切り口を中に折り込むようにして丸めたら、きつく絞ったぬれ布巾をかけ、ベンチタイム、１０分。

ベンチタイムが終わったら、横長に平にする。手前に折り込んでいき均一になるように転がしながら25cmの棒状にする。

端と端をしっかりと留めたら天板にのせ、きつく絞ったぬれ布巾をかけ温かい所で2倍に膨らむまで30分発酵させる。■発酵終了時間に合わせてオーブンを220度に予熱し、鍋にお湯700ccを沸かしておく。

６の熱湯に塩を入れ、ひとつずつ６の生地を入れる。10秒後にはひっくり返し、更に10秒後、水気を切って天板に戻す。