真鯛のお刺身☆湯引きの仕方★の画像

Description

皮引きして食べる真鯛のお刺身も美味しいですが、
湯引きして身をキュッと〆て食べるのも美味♪
私流の湯引きの方法です☆

材料 (真鯛のお刺身食べたいだけ)

真鯛刺身用皮付き
1節
熱湯
ヤカンで適量
ボウル1杯
お好みのつま
適量

作り方

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    新鮮な真鯛を準備する。
    鱗を取る。

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    1の真鯛を捌き節に切り分ける。

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    ヤカンで湯を沸かす。(沸騰させる。)
    ボウルに氷水を作り準備しておく。
    2の真鯛は湯が沸くまで冷蔵庫で保存。

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    湯が沸いたらまな板の上に真鯛節を置き、まな板をやや斜めにした状態で、ヤカンで皮に湯をサッとかける。(下がった方に向かって

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    湯をかけたら、素早く氷水につけて身を〆る。
    キッチンぺパーで水気を拭き取る。

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    水気を拭き取ったら、尾の方から背の方に向かって、包丁の刃を斜めに軽く当てサッとなぞり、皮を綺麗に開き汚れを取る。

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    お好みの厚さに切り分け、お皿に盛り付け完成☆

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    付け合わせに、胡瓜の飾り切り(秘技で簡単♪紙一重薄切り)使っています。宜しかったらどうぞ。
    レシピID:3533963

  9. 9

    2020, 9, 20 話題入りさせて頂きました。
    有難うございます(*^^*)

コツ・ポイント

湯引きするときは、沸騰したての湯をかける。(半端なお湯では皮が開かない。ヤカンがやり易い)
湯引きしたら直ちに氷水につけて身を〆る。(鮮度を落とさない為)

このレシピの生い立ち

中学生の時に父に教わった方法です。以来ずっとこのポイントを守っています。
鯛のお刺身はこれで食べるのが好きです。
レシピID : 3276435 公開日 : 15/07/04 更新日 : 20/09/28

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

16 (16人)
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キッチン☆福にゃん
チヌ(黒鯛)で湯引きしてみました。皮も美味しいですね~。蛇腹切りも合わせて作りました。ありがとう。(^^)
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幸福女神
知人に頂いた鯛を湯引きでいただきました。湯引き初めてだったので参考になりました。
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クック犬2号
参考にさせていただきました。
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りりたん 328
参考にさせてもらいましたー!