真鯛のお刺身☆湯引きの仕方★
Description
皮引きして食べる真鯛のお刺身も美味しいですが、
湯引きして身をキュッと〆て食べるのも美味♪
私流の湯引きの方法です☆
湯引きして身をキュッと〆て食べるのも美味♪
私流の湯引きの方法です☆
材料
(真鯛のお刺身食べたいだけ)
作り方
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1
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新鮮な真鯛を準備する。
鱗を取る。
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2
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1の真鯛を捌き節に切り分ける。
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3
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ヤカンで湯を沸かす。(沸騰させる。)
ボウルに氷水を作り準備しておく。
2の真鯛は湯が沸くまで冷蔵庫で保存。
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4
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湯が沸いたらまな板の上に真鯛節を置き、まな板をやや斜めにした状態で、ヤカンで皮に湯をサッとかける。(下がった方に向かって
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5
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湯をかけたら、素早く氷水につけて身を〆る。
キッチンぺパーで水気を拭き取る。
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6
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水気を拭き取ったら、尾の方から背の方に向かって、包丁の刃を斜めに軽く当てサッとなぞり、皮を綺麗に開き汚れを取る。
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7
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お好みの厚さに切り分け、お皿に盛り付け完成☆
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8
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付け合わせに、胡瓜の飾り切り(秘技で簡単♪紙一重薄切り)使っています。宜しかったらどうぞ。
レシピID:3533963
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9
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2020, 9, 20 話題入りさせて頂きました。
有難うございます(*^^*)
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コツ・ポイント
湯引きするときは、沸騰したての湯をかける。(半端なお湯では皮が開かない。ヤカンがやり易い)
湯引きしたら直ちに氷水につけて身を〆る。(鮮度を落とさない為)
湯引きしたら直ちに氷水につけて身を〆る。(鮮度を落とさない為)
このレシピの生い立ち
中学生の時に父に教わった方法です。以来ずっとこのポイントを守っています。
鯛のお刺身はこれで食べるのが好きです。
鯛のお刺身はこれで食べるのが好きです。
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