ヤマモモジャム

ヤマモモはよく洗い、虫がいるので、塩気を感じる程度の塩水に一晩浸けておきます。(すぐ作りたい時は数時間でも虫は取れます)

ザルに一度あけ、塩気と虫を取り除く為、さらに洗います。

鍋に入れ、かぶるくらいの水を加え中火にかけます。途中アク取りします。指で簡単に潰せる位、柔らかくなったら火を止めます。

漉した液と種から外れた実の重さを測り、３０〜５０％の砂糖を加えて中火にかけます。アクが出たら取り除きます。

沸騰したらレモン汁を加え、とろみがつくまで煮詰めていきます。

煮沸消毒した瓶に詰めます。