続けられる！ぬか漬けのコツ
もらっち
作り方
-
-
1
-
野菜の下処理 手順５以下を参照。野菜に塩をこすり付ける。きゅうり１本で塩小さじ３分の１くらい。
-
-
-
2
-
ぬか床に入れ表面を手でならす。内側外側をきれいにふく。（写真の上にもう一段ぬかを乗せます。）
-
-
-
3
-
オーブンペーパーを落し蓋のようにしてふわっとのせて、ほこりよけの布巾をふたの代わりにかける。
-
-
-
4
-
冷蔵庫に入れ、１日後くらいから食べられる。触って少しくたっとなったら食べごろ。色が変わらないうちに出してね。
-
-
-
5
-
＊きゅうり 端１センチくらい落とす。＊ナス 額の取れる部分だけむしりとってたて半分に。＊カブ 葉っぱは落とし、たて半分か４分の１に。
-
-
-
6
-
＊大根 皮をむき１食分の厚さに切り、たて４分の１に。
＊人参 根元を切り、皮をむきたて半分に。さらに半分の途中まで切る。
-
-
-
7
-
＊カブの葉 よーく洗いザルで軽く水を切る。カブなど葉物は別に漬ける。
-
-
-
9
-
＊ぬかみそからしは、たまーに入れて腐敗を抑える。これに唐辛子とかいろいろ入っている。
-
コツ・ポイント
きゅうりの端は苦味の元だそうです。ナス用に鉄の何かあったら入れて下さい。カブの葉はビニールなどに別にして漬けてください。葉物は汚れが残りやすく、失敗するとぬか床が全滅します。塩はいい物を、野菜も新鮮なものを、炒りぬかは完全にさめてから入れてください。匂いがおかしくなったら風を当てながらよーくかき回してみてください。復活するかも。書ききれないので２００７．２．８の日記に。←絶対読んでください。
このレシピの生い立ち
何も知らずに始めたぬか漬け。失敗しかけたけどもう大丈夫。
タッパーでもフタを使わないので菌も呼吸ができて、匂いも悪くなりません。寒い時期の昼間だけ冷蔵庫から出しています。
タッパーでもフタを使わないので菌も呼吸ができて、匂いも悪くなりません。寒い時期の昼間だけ冷蔵庫から出しています。
(
)
もらっち
