基本の和食48 いんげんと油揚げの煮物
作り方
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1
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さやいんげんは両端を切り落とし、3cm程度に切る。鍋にお湯を沸かし、塩を加える。いんげんを3分間茹でる。
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2
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ざるに上げる。
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3
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鍋に水、2のいんげん、短冊切りにした油揚げ、麺つゆ、粉末だしを入れ火にかける。
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4
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水気が8割程度無くなったら完成。煮すぎると柔らかくなりすぎるから注意して!
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コツ・ポイント
いんげんは下ゆですることで、適度に灰汁が抜け、早く味が染みます。茹ですぎは柔らかくなりすぎるので、要注意です。
このレシピの生い立ち
旬の野菜はそれだけで美味しいので、簡単に油揚げと麺つゆで煮ただけです。母もよく作ってくれました。簡単な家庭料理です。