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レシピID :327863
プロの味！の豚汁
ちょっとしたコツで、今までより美味しい！野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。
材料 （ ３～４人分（うちでは２人で完食！） ）
豚肉薄切り（切り落とし、こまなど）
150g
ごぼう
1/2本
大根
5cm程度
にんじん
1/2本
長ネギ
1本
冷凍さといも
5個
油揚げ、こんにゃく等
お好みで
味噌
適量（平均50～60g）
酒
大さじ１
しょうゆ
大さじ１
だしの素
適宜
ごま油
２～３滴
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1
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野菜を切る。（うちは大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき）。豚肉は一口大にしておく。
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2
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鍋にすべての野菜と冷たい水（１ﾘｯﾄﾙ弱？）を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取って、弱火にする。
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3
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味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
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4
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野菜を煮ている間に、豚肉を軽く湯通ししておく。（←お湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、10秒程でザルに上げる程度）
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5
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野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える（なしでもOK）。
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6
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香りづけのごま油を２、３滴お玉にたらして混ぜる（入れすぎ注意！）。肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆
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7
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※冷凍さといもを常備しているので、うちではそれを使ってますが｡｡｡冷凍でない生のさといもの場合は、下茹でしてくださいね。
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8
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※娘のリクエストにより、さといも→さつまいも、になることも多々。ちょっと甘くなりますが、それも美味です。
コツ・ポイント
ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。
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- 今日の献立 > シチュー・スープ・汁物 > 豚汁
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失敗したら嫌なので、レシピ通りにつくってみます♪
つくったらまたレポしますね♪
こちらのレシピ プロの料理人て「野崎〇光さん」ではないでしょうか？以前TVで見て手書きでメモしてずっとそのメモ見ながら作っていました。こちらのレシピ見て嬉しくてすぐに印刷してそれ以来ずっとこちらのレシピにお世話になっています。
味噌は岐阜の老舗の赤味噌(頂き物)を使っています。
本当に美味しいですよね！
長々とすみません 美味しいレシピ有難う
お返事が遅くってごめんなさい。。
野崎さん･･･だったんでしょうか、
ごめんなさい、実はまったく覚えていません。
その野崎さんのことを当時から知らなかったので、
お名前も記憶に残ってないのかも？？失礼ですねー私。
赤味噌の豚汁も美味しそうですね、試してみたいです。
ｺﾒﾝﾄありがとうございました。
レシピを覚えていただけて嬉しいです。
コメントありがとうございます！！
いつも作るときは お味噌しか入れてなかったけど、
お酒やお醤油いれるだけでいつもの味とちがう！！！
ありがとうございました。これから私もこのレシピで
作らさせていただきまーす★☆
お醤油入れるなんて考えもつきませんでした！！
とっても美味しかったです☆娘と一緒に作って娘も
お野菜パクパクたくさん食べてくれました♪
また作ります（＾＾）
いつもより美味しいですか？気に入っていただけて嬉しいです！
またよろしくお願いします。コメントありがとうございました。
Mimi&Rinさん
私もよく４歳の娘といっしょに作ります。子供に野菜食べさせるには豚汁っていいですよね♪
コメントありがとうございました。
私は濃いめが好きなので次回はちょっとお味噌を増やしてみようと思います。
大人数分を作るときは調味料を倍倍にしていけば大丈夫ですか？
気づくのが遅くなってごめんなさい。
見ていただけるといいのですが…
倍量のときの調味料ですが、私が分量を変えて作る場合は、
少なめに入れて味を見ながら調整しています。
お使いのお味噌の塩分の濃さもご家庭によって違いますよね。
記載の分量は目安と考えていただいて、
醤油とお味噌はお好みの濃さにしてください。
あまり参考にならない答えですみません。
またよろしくお願いいたします。。