プロの味!の豚汁

プロの味!の豚汁

Description

ちょっとしたコツで、今までより美味しい!野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。

材料 (3~4人分(うちでは2人で完食!))

豚肉薄切り(切り落とし、こまなど)
150g
ごぼう
1/2本
大根
5cm程度
にんじん
1/2本
長ネギ
1本
冷凍さといも
5個
油揚げ、こんにゃく等
お好みで
味噌
適量(平均50~60g)
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
適宜
2~3滴

作り方

  1. 1

    野菜を切る。(うちは大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき)。豚肉は一口大にしておく。

  2. 2

    鍋にすべての野菜と冷たい水(1リットル弱?)を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取って、弱火にする。

  3. 3

    味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

  4. 4

    野菜を煮ている間に、豚肉を軽く湯通ししておく。(←お湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、15秒程でザルに上げる程度)

  5. 5

    野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える(なしでもOK)。

  6. 6

    香りづけのごま油を2、3滴お玉にたらして混ぜる(入れすぎ注意!)。肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆

  7. 7

    ※冷凍さといもを常備しているので、うちではそれを使ってますが。。。冷凍でない生のさといもの場合は、下茹でしてくださいね。

  8. 8

    ※娘のリクエストにより、さといも→さつまいも、になることも多々。ちょっと甘くなりますが、それも美味です。

  9. 9

コツ・ポイント

ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。

このレシピの生い立ち

テレビ番組でみた「和食のプロがつくる豚汁のポイント」を参考に、我が家の豚汁を改良。
(手順を少し書き変えました。2010.1.28)
レシピID : 327863 公開日 : 07/02/08 更新日 : 20/04/12

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

5,812 (4,754人)
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2022年6月20日

みんなが大好きな豚汁🐷✨豚肉を別で茹でておく所やごま油を少し入れる事で風味も出て美味しい💕おかわり続出✨即完売🥰

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2022年6月15日

リピ。料理家の細やかな工程のシェア有り難いです𑁍܀濃いめが好きなので水分少なめ、ラー油生姜追加。ヘルシー最高!!

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2022年6月6日

大鍋に目一杯作りました。時期外れだけど、食べたくなって♪美味しくいただきまーす!

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2022年5月29日

寒い!豚汁!笑脳ミソが指令出してきました!手作り味噌でダシいらず野菜の甘味で体ホカホカです。ありがとうございます。

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