プロの味!の豚汁

プロの味!の豚汁
ちょっとしたコツで、今までより美味しい!野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。
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材料 (3~4人分(うちでは2人で完食!))

豚肉薄切り(切り落とし、こまなど)
150g
1/2本
5cm程度
1/2本
長ネギ
1本
冷凍さといも
5個
油揚げ、こんにゃく等
お好みで
味噌
適量(平均50~60g)
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
だしの素
適宜
ごま油
2~3滴

1

野菜を切る。(うちは大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき)。豚肉は一口大にしておく。

2

鍋にすべての野菜と冷たい水(1リットル弱?)を入れ、強火にかける。沸騰したらアクを丁寧に取って、弱火にする。

3

味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

4

野菜を煮ている間に、豚肉を軽く湯通ししておく。(←お湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、15秒程でザルに上げる程度)

5

野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える(なしでもOK)。

6

香りづけのごま油を2、3滴お玉にたらして混ぜる(入れすぎ注意!)。肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆

7

※冷凍さといもを常備しているので、うちではそれを使ってますが。。。冷凍でない生のさといもの場合は、下茹でしてくださいね。

8

※娘のリクエストにより、さといも→さつまいも、になることも多々。ちょっと甘くなりますが、それも美味です。

9

たくさんのつくれぽ、ありがとうございます。コメント無しでの掲載、申し訳ございません。どうかお許しくださいませ。。

コツ・ポイント

ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。

このレシピの生い立ち

テレビ番組でみた「和食のプロがつくる豚汁のポイント」を参考に、我が家の豚汁を改良。
(手順を少し書き変えました。2010.1.28)
レシピID : 327863 公開日 : 07/02/08 更新日 : 12/11/27 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

3,560 (3,094人)

14/12/21

写真

大鍋に4倍量で^^やっぱりこの味好きです♡明日も楽しみます

ラブちゃま

14/12/21

写真

とても美味しくできました!

にちか♡♡

14/12/20

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美味しかったです!ごちそうさまでした♪

にゃんこ社員

14/12/21

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簡単で美味しくて旦那様にも大好評でした♡

雄真くんママ

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