プロの味！の豚汁
レシピID:327863
ちょっとしたコツで、今までより美味しい！野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。
材料 （ ３－４人分（うちでは２人で完食！） ）
| 豚肉（バラorこま） | |
| 150g | |
| ごぼう | 1/2本 |
| 大根 | 5cm程度 |
| にんじん | 1/2本 |
| 長ネギ | 1本 |
| 冷凍さといも | 5個 |
| 味噌 | |
| 適量（50-60g?） | |
| 酒 | 大さじ１ |
| しょうゆ | 大さじ１ |
| だしの素 | 適宜 |
| ごま油 | ２、３滴 |
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1
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野菜を切る。うちのは・・・大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき。
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2
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豚肉はひと口大に切り湯通し（霜降り）しておく。（←鍋にお湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、10秒で上げる。）
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3
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鍋にすべての野菜と冷たい水（１ℓ弱？）を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクが出たら取る。
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4
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味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。
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5
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野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える（なしでもOK）。
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6
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最後にお玉にごま油を２、３滴たらして混ぜ、肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆
コツ・ポイント
ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
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このレシピの生い立ち
公開日：07/02/08
テレビ番組でみた「和食のプロがつくる豚汁のポイント」を参考に、我が家の豚汁を改良。
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今週友達がくるので、こちらのレシピでつくらせていただこうと考えてます♪
ＢＢＱをしながら、横で煮込もうかなと考えてるんですが、「最後にダシの素をお好みで」となってますが、事前にとったダシで煮込んでも大丈夫ですか？？？
そもそも豚汁って、アバウトに作ってもけっこう美味しくできちゃうものですから、
だし汁で煮込んだらダメとか、全くそんな心配はないと思います。
むしろ、それが一般的な作り方なのでは？
ただ、このレシピで作ればダシを入れなくても美味しい･･･と私は思っています。
濃い目のダシで慣れている方には味がものたりなく感じるかもしれない、
ということで、最後に味を見てからダシの素を足す、としています。
結局、作る方、食べる方のお好み次第ですよね。
どうぞ、お好きな作り方でチャレンジしてください。
失敗したら嫌なので、レシピ通りにつくってみます♪
つくったらまたレポしますね♪
こちらのレシピ プロの料理人て「野崎〇光さん」ではないでしょうか？以前TVで見て手書きでメモしてずっとそのメモ見ながら作っていました。こちらのレシピ見て嬉しくてすぐに印刷してそれ以来ずっとこちらのレシピにお世話になっています。
味噌は岐阜の老舗の赤味噌(頂き物)を使っています。
本当に美味しいですよね！
長々とすみません 美味しいレシピ有難う
お返事が遅くってごめんなさい。。
野崎さん･･･だったんでしょうか、
ごめんなさい、実はまったく覚えていません。
その野崎さんのことを当時から知らなかったので、
お名前も記憶に残ってないのかも？？失礼ですねー私。
赤味噌の豚汁も美味しそうですね、試してみたいです。
ｺﾒﾝﾄありがとうございました。