«Fumiaのレシピ (34品)
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プロの味！の豚汁

レシピID:327863
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ちょっとしたコツで、今までより美味しい！野菜の甘みが引き立ち、お肉も柔らかくて、いい香り。油で炒めないからカロリーも控えめです。
Fumia Fumia

材料 （ ３－４人分（うちでは２人で完食！） ）

豚肉（バラorこま）
150g
ごぼう 1/2本
大根 5cm程度
にんじん 1/2本
長ネギ 1本
冷凍さといも 5個
味噌
適量（50-60g?）
酒 大さじ１
しょうゆ 大さじ１
だしの素 適宜
ごま油 ２、３滴

1

野菜を切る。うちのは・・・大根はいちょう切り、にんじんは輪切り、長ネギはぶつ切り、ごぼうはささがき。

2

豚肉はひと口大に切り湯通し（霜降り）しておく。（←鍋にお湯を沸かして火を止めたところへ肉を入れ、10秒で上げる。）

3

鍋にすべての野菜と冷たい水（１ℓ弱？）を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、アクが出たら取る。

4

味噌を半量だけ溶き入れ、酒を入れて鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮る。

5

野菜が柔らかくなったら豚肉を入れ、残りの味噌を溶き入れる。しょうゆを入れて味をみて、お好みでだしの素を少量加える（なしでもOK）。

6

最後にお玉にごま油を２、３滴たらして混ぜ、肉に火が通っていれば火を止める。できあがり☆

コツ・ポイント

ポイントは ①「肉の湯通し」表面の余分な油やたんぱく質を落としてアクをふせぎ、うまみや香りを内部に閉じ込める。 ②「野菜を冷たい水から煮る」炒めてから煮るよりもうまみがでる。 ③「だしの素を最初から入れない」足りない味を補うように使うとマル。 ④「味噌は半量ずつ」一度目の味噌で野菜に下味がつき、二度目で味と香りを補う。 ⑤「肉を入れるタイミング」お肉の香りが飛ばないよう最後に投入。
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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

256件 (238人)

09/11/19

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おいしい～(◕ฺ‿◕ฺ✿ฺ) 冬の定番ですよねぇ！

えりぱんな

つくれぽありがとうございます！！

09/11/17

写真

すりおろし生姜も入れてポカポカ♪ごちそうさまでした(o´∀｀o)

写真 ★サチ★★

つくれぽありがとうございます！！

09/11/16

写真

野菜大量に摂取できました！！

ええ！

つくれぽありがとうございます！！

09/11/16

写真

具だくさんの豚汁は、体も温かくなって美味しかったです。

ゆき実大福

つくれぽありがとうございます！！

09/11/15

写真

でっかい鍋にいっぱい作りました♪豚汁ってなんか幸せ･･･

写真 totoha

つくれぽありがとうございます！！

09/11/14

写真

さつまいもを入れてつくりました！！

くまとひまわり

つくれぽありがとうございます！！

09/11/14

写真

とっても美味しかったです♪リピ決定☆(*>∪<*)

写真 chikaﾁｮｺ

つくれぽありがとうございます！！

09/11/14

写真

野菜の旨みだけで、ダシの素いれなくても充分美味しかったです☆

写真 ミーリュウ

つくれぽありがとうございます！！

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Tsukurepo

コメント

17件のコメントを読む

このレシピの生い立ち

公開日：07/02/08
テレビ番組でみた「和食のプロがつくる豚汁のポイント」を参考に、我が家の豚汁を改良。

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