豚肉のタマリンドソース煮込み

これがTamarindoです。タイ料理などでおなじみですが、メキシコでは普通ジュースにして飲むので、料理に使うのは珍しいです。殻や筋をとって200ｃｃの水に15分程度つけてください。

これがchile guajilloと呼ばれる唐辛子です。日本でもネットなどで手に入ります。種や筋、ヘタをとってお湯につけてやわらかくしておいてください。

これがtomate verdeです。メキシコ料理には欠かせない素材です。

唐辛子、tomate verde、玉ねぎ、にんにく、水300ｃｃを加えてミキサーでピューレ状にし、こしておきます。

豚肉は事前に玉ねぎ、にんにく（分量外）と一緒に２時間以上ゆでて柔らかくしておきます。その後、必要であれば食べやすい大きさに切り分けておきます。

⑥の豚肉を油大匙１と共に炒めてから⑤のピューレ、①のタマリンドを漬け込んでいた水ごと加え、コンソメ大匙１を入れて３０分ほど煮込みます。