チューボーですよ！上海風焼きそば
新チューボーですよ！
作り方
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1
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野菜を全て
細切りにする
（目安5mm幅）
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2
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豚ヒレ肉を繊維に
沿って細切りにする
（目安5mm幅）
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3
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豚肉に塩、コショウ
全卵、片栗粉、
サラダ油を揉み込み下味をつける
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4
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生麺を
約５分間蒸す
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5
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蒸した麺を
沸騰した湯で
サッと湯がく
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6
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湯がいた麺を洗い
ぬめりを取り
サラダ油を絡ませる
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7
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鍋をしっかり熱し
油を馴染ませる
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8
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しっかりと焼いた
鍋に油と麺を入れ
揺すりながら
焼き色をつける
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9
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程よく焼き色が
付いた所で麺を返し
裏面も同様に焼く
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10
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１４０℃の油で
豚ヒレ肉、
ニンジン、
タケノコ、
干しシイタケ、
モヤシを油通しする
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11
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ピーマン、玉ネギ、
キャベツを炒め
全体に油が回ったら油通しした具を
加える
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12
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全体が混ざったら
紹興酒、
中華スープ、
濃口醤油、
オイスターソース、
コショウで
味付けする
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13
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味見をし
良ければ焼いた麺を加え、ほぐしながら炒める
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14
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麺がほぐれ
鍋の汁気が
無くなったら
ゴマ油を加え絡める
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15
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皿に盛り付け完成
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コツ・ポイント
麺を焼く時は程よい焼き色で仕上げるのが
美味しさのポイント。
美味しさのポイント。
このレシピの生い立ち
2015年7月11日放送のレシピ
新チューボーですよ！
