あんかけ海老チャーハン
レシピID :328748
チャーハンを少～しドレスアップ♪ 海老の旨みが溶け込んだあんかけで、おいしさ倍増、中華のお店の炒飯みたいです♪
材料 （ 2人分 ）
| ごはん | 大盛茶碗2杯分 |
| 卵 | 卵黄2個+卵白1個分 |
| 玉ねぎ | １/２個 |
| チャーシュー | 3枚 |
| レタス | ３～４枚 |
| 中華だし・しょうゆ | それぞれ大さじ１～２ |
| 塩・胡椒 | 少々 |
| ■ 【あん】 | |
| 海老 | １０尾 |
| 酒 | 大さじ３ |
| 水 | ３カップ |
| しょうが | 小１かけ |
| 中華だしの素 | 約大さじ２ |
| しょうゆ | 約大さじ１ |
| 塩・胡椒 | それぞれ約小さじ１/２ |
| 片栗粉 | 大さじ２ |
| 卵白（炒飯の残り） | 1個分 |
| ごま油 | 小さじ１ |
| ねぎの小口切り | 大さじ２ |
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1
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炒飯を作る。中華なべにごま油大さじ２（分量外）を熱し、高温になったら卵を一挙に入れて底がふくれてきたら、ぐるりと混ぜて手早く火を通し別皿にとっておく。
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2
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みじん切りの玉ねぎとチャーシューを同じ鍋で炒める。油が必要なら足す。ごはんが冷たければ電子レンジで温め、炒めまった具に入れてさらに炒める。
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3
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塩・胡椒・しょうゆ・中華だしで調味し、ざく切りのレタスと１の卵を入れてさっと混ぜ、炒飯を完成させる。
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4
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あんを作る。海老は皮をむいて背わたをとっておく。鍋に海老を入れ、酒をまわしかけて火にかけ、ふたをして蒸し煮にする。海老に火が通ったら取り出す。汁はそのまま鍋に残す。
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5
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４の鍋に水を足して火にかけ、沸騰したら中華だし、塩、胡椒、しょうゆを加えて調味する。
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6
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５のスープにしょうがと４の海老を加える。片栗粉を水で溶き、まわし入れて沸騰させとろみをつける。卵白を穴あきお玉などでまわし入れて書き玉風にする。
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7
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ねぎを散らし、風味付けのごま油をちょろりと垂らし、あんの完成。
皿にきれいに盛りつけた炒飯の上からアツアツのあんをかけてできあがり♪
コツ・ポイント
炒飯の卵は多めのごま油を熱く熱して揚げるような感じでいり卵にします。半熟状態で皿にあけると火が通り過ぎず、炒飯に混ぜやすいです。
あんのスープはお好みの味に仕上げるとよいと思います。私はウェイパーとホタテパウダーで調味しました。
あんのスープはお好みの味に仕上げるとよいと思います。私はウェイパーとホタテパウダーで調味しました。
このレシピの生い立ち
作成日:07/02/10
冷やごはんがたくさんあると、たいてい炒飯に変身します。夕食の場合、もう少しだけ豪華にしたかったので、海老のあんをかけてみました。炒飯に使用したチャーシューはＩＤ327432の塩煮豚です。
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