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＊今が旬！こってり煮あなご＊

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Description

臭くない！
あなご＝焼きだと力説する家族も、
この煮あなごなら奪い合い（笑）
嬉しい悲鳴です！

材料

あなご（生）
20匹
○水
1カップ
○醤油(濃)･酒･みりん･砂糖
各大さじ3
熱湯・氷水
適量

作り方

  1. 1

    あなごは頭を落とし、背開きにしたものを頂きました。

    今回は頭なし、尾までで30センチほどのものを使いました。

  2. 2

    あなごの皮を上にしてザルに並べます
    少々重なりあっても大丈夫

    その上から熱湯を回しかけます
    くるくる反っても大丈夫

  3. 3

    氷水からあなごを取り出し、皮を上にしてまな板におきます

    包丁の背(ミネ)で皮のぬめりをこそげるようにしておとします

  4. 4

    再び氷水の中に戻し、次は流水にさらしながら皮を優しく指でなぞりながら残ったぬめりを荒い流します

  5. 5

    写真

    フライパン(※1)に○を全て入れ、あなごを並べて入れます。

    そして弱火～中火にかけます。

  6. 6

    細かい泡が出てもそのままの状態で。

    時々フライパンを傾けて灰汁を取りつつ煮汁を回しかけます。

  7. 7

    煮汁が1/3ほどになり、あなごに色が付いてきたら弱火に。

    タレを絡めるようにフライパンを回します。

  8. 8

    写真

    あなごを取り出し、お皿に並べます。

    残った煮汁は中火～強火で一気に煮詰め、あなごの上から回しかけて完成です。

コツ・ポイント

※1
煮汁を煮詰めるのでフライパンで作ったほうが熱の伝導率もよく、早くてやわらかくふっくら仕上がります。
後片付けも楽チン♪

このレシピの生い立ち

新鮮な釣り立てあなごを捌いた状態でいただきました。

写真データが飛んでしまったため（＞＜）
後日写真ＵＰし直します。
しばしお待ちくださいませ･･･
レシピID : 3292896 公開日 : 15/07/13 更新日 : 15/08/08

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2件 (2人)
2016年5月15日
写真
maki554
2匹だけですが(^^;; 美味しい！タレキープして丼にする予定♡

タレ丼～～～。そっちのほうが魅力的です(笑)素敵れぽ感謝です

2016年4月19日
初れぽ
写真
ケビンcp
買ってきた穴子で作りました。とても美味しかったです(･ิω･ิ)

素敵な照りが出ていて羨ましいです～。れぽありがとう♪感謝☆

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ききはは
＊今が旬！こってり煮あなご＊
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