エスニック風☆茄子の味噌カレースープ

1. 1

   茄子は乱切りにして水にさらしあく抜きをしておく。
   
   玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   鍋にココナッツオイルを入れ茄子と玉ねぎを炒める。

3. 3

   水・豆乳を加え茄子が柔らかくなるまで煮る。
   
   豆乳は牛乳でもココナッツミルク・アーモンドミルクでもOK。

4. 4

   カレールウと味噌を加えよく溶かし5分程煮込む。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち