弱火でふっくらハンバーグ(科学的焼き方)
作り方
-
-
1
-
◎の材料を混ぜ合わします。味噌が溶けにくいので先に混ぜます。写真は100均のまぜまぜ棒、押したらクルクル回ります♪
-
-
-
2
-
混ぜ合わした◎に●を投入。よく混ぜて下さいね
-
-
-
3
-
僕は店で出すので、きっちり計量します。120ccのカップ山盛り。多分家庭ではこの工程は不用です
-
-
-
4
-
ここからが一般と違います。フライパンには火を着けずに、ハンバーグのタネを空気抜きして成型します。真ん中凹まさずで大丈夫!
-
-
-
5
-
超弱火で点火。約7~8分でひっくり返す。ふたはなしで!
写真は半量の3個分、フライパンが24cmなもので…
-
-
-
6
-
ひっくり返して約6分、白ワインを投入してから中火に。アルコール分が飛んだら火を止めます。
-
-
-
7
-
ハンバーグを取りだします。すぐ食べない時は、あら熱取ってピッタリラップで冷凍庫へ。
-
-
-
8
-
煮汁はソースを作りますが、別にレシピ作ります。
-
コツ・ポイント
本当に超弱火で!終始フタは無しで!
ちゃんと火は通ります。ひっくり返す時に鍋はだを使ってゆっくり返して下さいね。
今まで山盛り出てた煮汁が超少量に、ハンバーグの中に残ってるんですね。
ちゃんと火は通ります。ひっくり返す時に鍋はだを使ってゆっくり返して下さいね。
今まで山盛り出てた煮汁が超少量に、ハンバーグの中に残ってるんですね。
このレシピの生い立ち
何のテレビか忘れましたが、科学的な焼き方らしいです