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レシピID :329838
佐賀キムチ。
懸案の化学調味料（グルタミン酸ソーダ）を使わないキムチを作ってみました。
材料 （ 白菜１０ｋｇ分 ）
白菜
10ｋｇ（３～４個）
下漬け用塩
500ｇ
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☆ミキサーにかける①
りんご
２個
にんにく
２玉
玉ねぎ
１個
しょうが
１パック
有田みかん（皮むいて・皮は刻んで最後に混ぜる）
３～４個
■
☆ミキサーを回す時に加える汁②
濃い炒り子だし汁
２００ｃｃ
韓国鰯エキスまたはナンプラー
１００ｃｃ
がん漬け（真蟹塩漬け）
大さじ２
■
☆糊となるもの
白玉粉
大さじ４
水
３４０ｃｃ
■
☆後で混ぜる
大根
１本
人参
２本
にら
２束
アミ漬け
１００ｇ
イカ塩辛
１００ｇ
出しこぶ
５０ｇ
すりごま
５０ｇ
粗引き韓国唐辛子
２００ｇ
パプリカ
１００ｇ
砂糖
２００ｇ
ゆずこしょう
大さじ２
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1
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白菜は四つ割りにして、葉の間にも塩をすりこむ。
（特に根元近くは丁寧に）
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2
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３、４倍の重石をして１～2日漬け、ざるにあげて水を切っておく。
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3
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大根人参は千切り。（千切りスライサーを使うと楽。）にらは２、３センチに切る。 昆布は細切り。
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4
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①の材料は皮をむいてミキサーにかけやすく切っておく。
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5
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いりこでだしをとって熱いうちにがん付けを加えて漉しておく。②のほかの液体調味料を混ぜておく。
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6
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①と②を少しづつミキサーにかけてペーストを作る。
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7
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鍋に③を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら糊を作る。
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8
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①②③を大きなボウルで混ぜる。
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9
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塩漬けした白菜に８をすりこんでいく。葉の間に入れる。
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