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レシピID :329838

佐賀キムチ。

佐賀キムチ。
懸案の化学調味料(グルタミン酸ソーダ)を使わないキムチを作ってみました。

材料 ( 白菜10kg分 )

白菜
10kg(3~4個)
下漬け用塩
500g
☆ミキサーにかける①
りんご
2個
にんにく
2玉
玉ねぎ
1個
しょうが
1パック
有田みかん(皮むいて・皮は刻んで最後に混ぜる)
3~4個
☆ミキサーを回す時に加える汁②
濃い炒り子だし汁
200cc
韓国鰯エキスまたはナンプラー
100cc
がん漬け(真蟹塩漬け)
大さじ2
☆糊となるもの
白玉粉
大さじ4
340cc
☆後で混ぜる
大根
1本
人参
2本
にら
2束
アミ漬け
100g
イカ塩辛
100g
出しこぶ
50g
すりごま
50g
粗引き韓国唐辛子
200g
パプリカ
100g
砂糖
200g
ゆずこしょう
大さじ2

1

白菜は四つ割りにして、葉の間にも塩をすりこむ。
(特に根元近くは丁寧に)

2

3、4倍の重石をして1~2日漬け、ざるにあげて水を切っておく。

3

大根人参は千切り。(千切りスライサーを使うと楽。)にらは2、3センチに切る。 昆布は細切り。

4

①の材料は皮をむいてミキサーにかけやすく切っておく。

5

いりこでだしをとって熱いうちにがん付けを加えて漉しておく。②のほかの液体調味料を混ぜておく。

6

①と②を少しづつミキサーにかけてペーストを作る。

7

鍋に③を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら糊を作る。

8

①②③を大きなボウルで混ぜる。

9

塩漬けした白菜に8をすりこんでいく。葉の間に入れる。

コツ・ポイント

※韓国のいわしエキス・唐辛子粉はインターネットなどで手に入ります。
がん漬け・ゆずこしょうなど手に入らなかったら入れなくっても大丈夫です。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 

コメント

このレシピの生い立ち

公開日: 07/02/13
今年は農業研修でキムチを習いました。
色々研究すると面白い!これは佐賀色を出してみました。

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