
| 白菜 | |
| 10kg(3~4個) | |
| 下漬け用塩 | 500g |
| ■ ☆ミキサーにかける① | |
| りんご | 2個 |
| にんにく | 2玉 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| しょうが | 1パック |
| 有田みかん(皮むいて・皮は刻んで最後に混ぜる) | |
| 3~4個 | |
| ■ ☆ミキサーを回す時に加える汁② | |
| 濃い炒り子だし汁 | 200cc |
| 韓国鰯エキスまたはナンプラー | |
| 100cc | |
| がん漬け(真蟹塩漬け) | |
| 大さじ2 | |
| ■ ☆糊となるもの | |
| 白玉粉 | 大さじ4 |
| 水 | 340cc |
| ■ ☆後で混ぜる | |
| 大根 | 1本 |
| 人参 | 2本 |
| にら | 2束 |
| アミ漬け | 100g |
| イカ塩辛 | 100g |
| 出しこぶ | 50g |
| すりごま | 50g |
| 粗引き韓国唐辛子 | 200g |
| パプリカ | 100g |
| 砂糖 | 200g |
| ゆずこしょう | 大さじ2 |
白菜は四つ割りにして、葉の間にも塩をすりこむ。
(特に根元近くは丁寧に)
3、4倍の重石をして1~2日漬け、ざるにあげて水を切っておく。
大根人参は千切り。(千切りスライサーを使うと楽。)にらは2、3センチに切る。 昆布は細切り。
①の材料は皮をむいてミキサーにかけやすく切っておく。
いりこでだしをとって熱いうちにがん付けを加えて漉しておく。②のほかの液体調味料を混ぜておく。
①と②を少しづつミキサーにかけてペーストを作る。
鍋に③を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら糊を作る。
①②③を大きなボウルで混ぜる。
塩漬けした白菜に8をすりこんでいく。葉の間に入れる。
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