佐賀キムチ。
レシピID:329838
懸案の化学調味料（グルタミン酸ソーダ）を使わないキムチを作ってみました。
材料 （ 白菜１０ｋｇ分 ）
| 白菜 | |
| 10ｋｇ（３～４個） | |
| 下漬け用塩 | 500ｇ |
| ■ ☆ミキサーにかける① | |
| りんご | ２個 |
| にんにく | ２玉 |
| 玉ねぎ | １個 |
| しょうが | １パック |
| 有田みかん（皮むいて・皮は刻んで最後に混ぜる） | |
| ３～４個 | |
| ■ ☆ミキサーを回す時に加える汁② | |
| 濃い炒り子だし汁 | ２００ｃｃ |
| 韓国鰯エキスまたはナンプラー | |
| １００ｃｃ | |
| がん漬け（真蟹塩漬け） | |
| 大さじ２ | |
| ■ ☆糊となるもの | |
| 白玉粉 | 大さじ４ |
| 水 | ３４０ｃｃ |
| ■ ☆後で混ぜる | |
| 大根 | １本 |
| 人参 | ２本 |
| にら | ２束 |
| アミ漬け | １００ｇ |
| イカ塩辛 | １００ｇ |
| 出しこぶ | ５０ｇ |
| すりごま | ５０ｇ |
| 粗引き韓国唐辛子 | ２００ｇ |
| パプリカ | １００ｇ |
| 砂糖 | ２００ｇ |
| ゆずこしょう | 大さじ２ |
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1
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白菜は四つ割りにして、葉の間にも塩をすりこむ。
（特に根元近くは丁寧に）
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2
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３、４倍の重石をして１～2日漬け、ざるにあげて水を切っておく。
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3
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大根人参は千切り。（千切りスライサーを使うと楽。）にらは２、３センチに切る。 昆布は細切り。
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4
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①の材料は皮をむいてミキサーにかけやすく切っておく。
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5
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いりこでだしをとって熱いうちにがん付けを加えて漉しておく。②のほかの液体調味料を混ぜておく。
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6
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①と②を少しづつミキサーにかけてペーストを作る。
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7
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鍋に③を入れて火にかけ、木杓子で混ぜながら糊を作る。
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8
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①②③を大きなボウルで混ぜる。
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9
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塩漬けした白菜に８をすりこんでいく。葉の間に入れる。
コツ・ポイント
※韓国のいわしエキス・唐辛子粉はインターネットなどで手に入ります。
がん漬け・ゆずこしょうなど手に入らなかったら入れなくっても大丈夫です。
がん漬け・ゆずこしょうなど手に入らなかったら入れなくっても大丈夫です。
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/13
今年は農業研修でキムチを習いました。
色々研究すると面白い！これは佐賀色を出してみました。
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