サバ好きのサバ味噌
レシピID:330173
大好きな鯖！何度も何っ度も何っっ度も作り、やっと辿り着いた味噌煮です。フライパンで簡単においしく(＾＾)ｖ味を含んだこんにゃくもまたおいしい～♪
材料 （ ４人分 ）
| 鯖 | 中くらいの2尾 |
| 砂糖(鯖下処理用) | 適宜 |
| こんにゃく | 1枚 |
| 塩(こんにゃく下処理用) | |
| 適宜 | |
| しょうが | 塊で3cmくらい |
| 【煮汁】 | |
| 酒 | 150cc |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 水 | 適宜 |
| 味噌 | 大さじ2～3 |
| 【仕上げ】 | |
| ねぎ(根元のほう白い部分) | |
| 1/2本 | |
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1
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鯖は2枚に卸し、さらに半分に切る。砂糖をたっぷり目に振って20～30分おいておく。(脱水シートなど使用しても可。) さっと洗って水気をしっかり拭き、皮目に×の切れ目を入れる。
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2
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こんにゃくは、あくを抜くために塩でもみ、下茹でする。蛇腹に切り込みを入れ、一口大に切っておく。しょうがは皮付きのまま薄切りにする。ねぎは白髪ねぎにして水に放っておく。
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3
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（できればテフロン加工の）フライパンに味噌以外の調味料としょうが、鯖がひたひたに浸かりそうなくらいの水を足して煮汁を作り、煮立てる。フライパンの大きさは２尾で直径26cmくらいがちょうどよい。
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4
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３の煮汁へ１の鯖を重ならないように、皮目を上にして入れる。(２で余ったねぎの芯も入れる。)火加減は煮汁がぽこぽこしているくらいに。調理中絶対に蓋はしない。時折煮汁をかけてやるとよい。
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5
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鯖が白っぽくなりだいたい火が通ってきたら、大さじ1の味噌を煮汁で溶きながら加える。こんにゃくも入れる。鯖とこんにゃくに煮汁をかけながら煮詰める。
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6
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鯖に火が通ったら、さらに仕上げの味噌大さじ1を加える。（味を見て好みでさらに大さじ1加える。）煮詰まりすぎていたら、少量の湯で味噌を溶いて加えるとよい。仕上げの味噌が全体に行き渡ったら出来上がり。
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7
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身が柔らかく崩れやすいので、フライ返しなどを使ってそっとやさしく皿に盛り、ペーパータオルなどでしっかり水気を切った白髪ねぎをたっぷり添えて召し上がれ♪
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8
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07/02/27 手順をさらに詳しくしました。 07/05/09 手順３訂正しました。
07/07/16 手順１訂正しました。
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9
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09/04/29お陰さまで、つくれぽ10人頂き、話題のレシピ入りいたしました。
ありがとうございます！！
コツ・ポイント
塩ではなく砂糖の脱水作用を利用して鯖を下処理すると、塩味が付かずに臭みが抜けます。（主人が昔テレビで見たらしい。面倒だと生姜増量して省いてしまいますが・・・(＾∀＾；)）そして、フライパンの蓋をしないこと。(煮魚では蓋をしてはいけません。)仕上げの味噌を入れたら煮詰めすぎないこと。ねぎの芯の部分はもったいないので、一緒に煮てしまいます。煮ている時間は15分ほどなので割と簡単にできます。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
18件
(17人)
ありがとうございます♪私はこのタレでご飯１杯軽くいけます！
気に入って頂けてよかった☆ぜひこんにゃくもお試しあれ♪感謝！
感激だなんて嬉しいコメント有難うございます☆ぜひまたどうぞ♪
蒟蒻のおいしさ知って頂けて嬉しい☆掲載遅くなってごめんなさい
遅くなってごめんなさい！こんにゃくも入れて下さったのですね♪
気に入って頂けてよかったです♪素敵な写真でありがとう！！
お砂糖マジック、ぜひ今後もやってみてくださいネ♪つくれぽ感謝
そう言って下さるとスゴク嬉しいです！また作ってみて下さいね♪
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/21
煮魚、特に鯖の味噌煮が大好き。いろいろな料理書などで研究した挙句にたどり着いたのがこれです。味付けで一番参考になったのは「道場六三郎『鉄人おかず指南』(中公文庫ビジュアル版)」です。
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日記にも書きましたが、いろいろ立て込んでいたもので、お返事が遅くなってごめんなさい。
たくさんある味噌煮の中から、こちらのレシピを使ってくださってありがとうございました！
しかも、お子さんにも大好評だったなんて、母としては嬉しい限りですよね♪
私も日頃から、子供は何を喜んで食べてくれるだろう、と頭を悩ませているので、なんとも嬉しい報告、ありがとうございます♪
塩よりもまろやかになるこの下処理、私も知ったときは驚きでした。ぜひぜひ、また作ってみて下さいネ！
私も鯖が大好きなのですが
味噌煮はいまいち上手に出来なくて・・・。
今度チャレンジしてみたいと思っています。
ところでお恥ずかしい質問なのですが、
ポイントの欄に 煮魚の時は蓋をしない とありましたが
これはどうしてでしょうか？
以前調理師の友人に、醤油等で煮付ける前に
多めのお酒で蒸し煮した方がよい、といわれた事があったので
少し混乱してしまいました。
魚の煮つけが上手にできない私なので、すごく基本的なことをお聞きしてるかもしれませんが
よろしくお願いします。
レシピを見てくださって、ありがとうございます♪
ところで、ご質問の件ですが、煮魚で蓋をしないというのは、一応原則です。生ぐさ臭の原因物質のその多くが揮発性ですので、蓋をすると臭みがこもってしまい、結果、生臭い煮魚になってしまいます。
ただし、すもゆぅ7226さんのお友達がおっしゃったように、多めの（←ここがポイントと思われます）お酒を使うのであれば、かなり臭みを軽減できるので、蓋をされたのではないでしょうか。蒸し煮にすれば、当然火の入りも早いですから、煮崩れる可能性も減るはずです。特に煮崩れやすい白身の魚などでは有効な方法だと思います。
（私のレシピも、本当なら水は加えずにお酒と調味料のみで煮付けたいところですが、なにせ日常家庭料理ですので、家計のことも考え、お酒はぎりぎりまで減らしたつもりです。それでも、他の白身のお魚などの煮汁に比べれば、青魚ですのでかなり多めのお酒を使用しています。）
フライパンを使えば、鯖半身の厚さなら煮崩れずに臭みも飛んでくれるので、おいしく出来ると思います♪
ぜひ試してみて下さいね～♪
お返事ありがとうございます。
お礼が遅くなって申し訳ありません。
そうでした、そうでした。
確か友人が教えてくれたのは
白身魚でした。
なるほど。
とても分かりやすい説明でとても勉強になりました。
料理はこの様な事を知っているか知らないかで随分違うと思います。
私はあまり上手には出来ませんが
注意点を気をつけながら料理をしていきたいです。
最近忙しくて（←言い訳大王）、料理をしていないのですが
キッチンに立ったら、pekechan さんのさばの味噌煮を決めています！
本当にありがとうございました。
こんな説明でわかってくださったか心配していたので、安心しました☆よかったです！
ひとつ付け加えると、密封をしてしまわない落し蓋はOKです。
少ない煮汁でも味がよくまわり、不必要な蒸気は逃がしてくれるので、短時間で煮崩れないおいしい煮魚ができます。
とまあ、いろいろ書きましたが、いろんな理屈や手順ほど実際は難しいものではないので、ぜひ今度、気軽に作ってみて下さいね！