基本の塩麹【ヨーグルティア】

タニカ電器のヨーグルティアという発酵機です。アマ○ンでお安く手に入れることができました。

材料を容器に入れて軽く混ぜ、58度8時間で加温。指で米が潰せる柔らかさになっていれば完成です。

※乾燥米麹を使う場合の水分量は、1.5倍の300mlで行います。

※60度以上で麹菌が失活してしまうので、念のため58度としています。

※冷蔵庫で保温していても、菌が生きていると発酵は進みます。しばらく使わないなら、時々酸素の入れ替えを！

※完成後に失活させたい場合は次の方法でどうぞ！①ビニール袋に移し、沸騰湯で5~10分煮るor②温度管理できるレンジでチン