アーモンドトリュフ
ナnami
作り方
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<アーモンド飴かけの作り方>アーモンド皮つき粒を１７０度で５分くらい軽くローストしておく。鍋にグラニュー糖と水を入れ火にかける。針金を輪にしたものを用意する。
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１１８度まで温度を上げる。（針金をつけて膜が出来て息を吹きかけると風船みたいになったのが目安）
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吹きかけて風船になった状態。ここでアーモンドを入れる。
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ローストしたアーモンドを入れて火からおろして混ぜ白く砂糖が結晶したら再び火にかける。
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弱火で砂糖の結晶が溶けるまで混ぜる。
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完全に溶けてアーモンドをキャラメル化させる。
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<トリュフの作り方>チョコレートを細かくを刻んでおく。
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アーモンド飴かけ70gは荒く刻んでおく。
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生クリームを鍋に入れて火にかける。
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生クリームが沸騰する直前に刻んだチョコレートを入れ火から下ろして余熱で溶かす。
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溶けたら冷ましてブランディーを入れ軽くあわたてる。
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刻んでおいたアーモンド飴かけを入れ混ぜ固まりかけるのを待つ。
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衣用にロースト(170度で5分)して冷ましたアーモンド粉末と粉糖を混ぜておき、スプーン２本を使って２cm大の丸型にすくって落とし丸める。
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ラッピングして出来上がり。
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コツ・ポイント
アーモンド飴かけはしっかり１１８度にしないとアーモンドに砂糖が結晶しないので要注意。生クリームの温度が低いと分離しやすくなります。チョコレートは固まるまで時間がかかるけど、固まりだすと早いので一人で作る時は上記の分量がおすすめ。二人で作る時はこの倍でも可能です。
このレシピの生い立ち
昔料理学校で作ったレシピを改良しました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(3人)
ナnami
