なすとレンコンの香味炒め

なすとレンコンはアクをとる処理をして水を切っておく。

冷たいフライパンに炒め油・ネギ・生姜を入れ、弱火にかけて香りを引き出す。

香りが立ってきたら、なすとレンコンを加えて全体に油を回す。

蓋を取り、黒酢を加え絡ませる。混ぜている間に旨味だけが残る感じ。

レンコンに火が通ってきたら、★を加えて、ささっと合わせる。味をみて、ちよっと塩が欲しい？くらいが良い加減。

お皿に盛り、最後に花椒を多めに振って、完成。