つるむらさきと油揚げのピリ辛炒め

つるむらさきはあくが少ないので、下ゆでしなくてもOK。軸の部分は炒めるとほくほくして、おいしく食べられますが、太いので葉と分けて調理するのがポイントです。油揚げも油抜きせずに焼くことで、カリッと仕上がります。

定番のお浸し以外にも、つるむらさきの個性をいかしたレシピでバリエーションを増やしたいですね。つるむらさきは、小松菜やおかひじきと同じぐらいのカルシウムを含み、また、ゆでることでβ-カロテンの吸収量も増えます。