クイジナートで本格パン★全工程徹底解説★

★1.よく冷やした粉類全部をフードプロに入れ、イーストも加える。数回粉だけのままパルスして混ぜる。

★補足★日本サイズフードプロの場合は必ずこの量で→強力粉　　140g 薄力粉　　 60g 砂糖　　16g 塩　　　3g スキムミルク　10g イースト　　4g 卵　　　20g 冷水　　　113g 無塩バター　 10g　（6-8個用です）

ONにしたまままわし、上の穴から卵水（卵と冷水を一緒にしたもの）を加えていく。

★回っているとき柱のようにたてに生地が立つようなら水が足りないということなのでちょろちょろと水を足していきます。

そして「おばけのQ太郎状態」全体がQちゃんの足元みたいな状態の生地な感じ（すみません昭和感満載）になったらOK。

最後に水の調整をする意味は、季節によって湿度や温度が違うため日によって完璧な生地をつくるには必要なことなんです。

4. そしてまた1分ONにしてこねる。

★こね終わったらグルテンチェックしてみる＝生地を両手にもってちょっとひきあげ横にひっぱりながら中指で手前にやさしく押すと生地が破れずに弾力がある薄い膜みたいに伸びてればOK.。もしそうでなければコネ不足なのでもう30秒ぐらいこねる。

★取り出すとちょっとべとべとしてますが、打ち粉（粉を手につける事）は、絶対しないで下さい。でも手が離れないくらいにべとべとして、まるで「河童の手状態」の場合は明らかに水が多すぎということなのでその場合は打ち粉してもいいです。でも極力少量に！

6. キャンバス（DUCK)布の上に取り出し、ガス抜き、10分割。 ★ちゃんと生地の全体の重さをはかって10でわった重さに分轄する。

菓子パンの理想は１つあたり４５ｇがいいです。

7. きれいに丸めて、ベンチタイム20分。

★丸め方は生地の底から上にむけて人差し指をいれる。するときれいな面が上にでてくるのでそしたらもう片方の手で底を丸め込むようにして閉じてきれいにする。（打ち粉厳禁）

こんな風に持って下から指で押す。でも決して必要以上にやりすぎない。

その上にさらにまた布をかぶせその上から濡れふきんで覆う。そして20分

8. 成型する。
★生地を一回パンッとつぶし平らにしてから棒でのばす

お好みでクリームやあんこなどを詰める。こんな風につめてつねるようにつまんできっちり閉じる。

いったん取り出し、卵液をハケで塗る。仕上げ発酵完了の目安は生地が1.5倍にふくらみ刷毛で卵を塗ります。

オーブンを温めます。385℉～390℉に設定してください。

オーブンが設定温度になったら１０～１５分焼く。 2回目のパンたちは1回目を焼いてる間そのまま待たせておいて全然OK。

★強力粉280ｇ★薄力粉120ｇ★砂糖32ｇ★塩6ｇ★スキムミル20ｇ★イースト8ｇ★卵30ｇ★水228ｇ★バター20ｇ

イーストは空気に触れない様に密封してZIPロックに入れて必ず冷凍庫で保存して下さい→

間違ってもガラスの容器などに全部移し変えて常温で保存しないように。理想はクリップで口をしっかり閉じてZIPロックです。

追加）焼き温度時間はオーブンによって異なります。ちなみに今の私のオーブンでは385度で9-10分が一番いい感じに焼けます

パン焼きを教えた方々から久しぶりに焼いたがパンが膨らまないといった相談を良く受けます。その原因は粉が古い場合が多いです。

強力粉（ブレッドフラワー）とオールパーパス粉は賞味期限に関係なく、買ってから3ヶ月以内のものを使うようにしてください。