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1
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大豆を水で洗い（泡が出ます）、たっぷりの水（大豆が膨らんでも水から頭が出ない位）に漬けて一晩置く。
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2
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一晩でこれ位膨らみます（左：漬ける前、右：翌朝）
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3
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鍋を強火に掛け、沸騰したら弱火にし、あくを取る。
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4
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大豆が十分かぶる位の水で、圧力鍋に掛ける。沸騰して15分、火を止めて20分置いて、自然に圧力を抜く。指で潰せる位に柔らかくなる。用事がある時は、このまま数時間置いてOK。
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5
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乾燥麹をほぐし、塩（大さじ２程を取り分けておく）と混ぜておく。
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6
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４の大豆を温めなおす。ざるで水分を切ってボウルに取り、熱い内にマッシャーでつぶす。（茹で汁は取っておく）
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7
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６で潰した大豆が人肌程度に冷めたら、５の麹に混ぜる。「ハンバーグのタネ」位の硬さになる様、茹で汁を加えて調節する。
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8
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７をボール状に丸め、両手でキャッチボールをする様にして空気を抜く（ハンバーグを作る要領で）
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9
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保存容器の内側に、厚手のビニール袋（食品保存可能なもの）を２重にして、８のボールを叩きつけるように入れて平らにならす（空気を抜く）
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10
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５で取り分けておいた塩を、９の表面にまぶし（カビ防止）、なるべく空気を抜いて袋の口をしばり、重しをする。（2月18日）
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11
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熟成途中、1回切り返しを行う。
表面にカビがあったら取り除き、味噌を上下にかき混ぜ、表面に軽く塩（分量外）をして袋の口を閉じる。（7月29日）
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12
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完成。味噌が1.43Kg、溜まりが50gできました。（10月25日）
コツ・ポイント
真冬に仕込んで、夏を越えたら出来上がりです！ --------材料メモ--------麹：低温乾燥 みやここうじ 200ｇ/（株）伊勢惣\323、 大豆：北海道十勝の大豆 250ｇ/アサヒ食品工業（株）\158、 塩：瀬戸のほんじお 1Kg/味の素（株）\255
このレシピの生い立ち
公開日：07/12/08
初めて味噌を仕込むのに、お手軽な量でチャレンジしてみました。出来上がった味噌はクセの無い味で、じゃんじゃん使ってしまいます。次回はこの倍の量で仕込みます！
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