あらで作るおいしい鯛めし

あらをさっと水洗いし、うろこや血合いを落とす。ひれは、はさみで切り落とす。水気をよくふき取り、塩を多めに振って、ロースターで普通の焼き魚より弱めの火でじっくり焼く。こんがりきつねいろになって、はしが少しカリカリするように。

米をといで、やや少なめに水加減する。吸水したら、しょうゆと酒を加え、鯛を内がまのふちに沿って、皮目を下にして並べる。真ん中はお米が対流しやすいようにあけておく。しょうがの薄切りも入れて、普通に炊く。

炊き上がったら、鯛をそっと取り出し、しょうがも取り除いて、ご飯をさっくり混ぜておく。鯛の身を骨からはずして細かくほぐし、ご飯に混ぜ込む。