暑い夏でも！野菜たっぷり鍋焼きうどん

二番出汁に昆布といりこ、日本酒、みりんを加え、3時間程度置く。

出汁を火にかけ、アクを丁寧に取り去り、ねぎ以外の野菜を加えて煮込み、塩、薄口醤油、濃口醤油、たまり醤油で味付を調える。

いったん冷まして、再度、火にかけて、沸騰したらうどんを入れて火を入れる。