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レシピID :333170
黄金ｻﾏｻﾏ♪軽くてサク～な食パン
昭和の天ぷら粉 『黄金』を使ったパンの第2弾！基本は【ふわふわ食パン♪】ですが『黄金』を使った事でより軽い食感に。そして耳のさくさく感が断然わたし好み♡わたし的には「全部耳でもいいのに～」と思えるパンです＾＾
材料 （ ちょっと小ぶりな1.5斤（縦11×横20.5×高10cm）型容積2060ml ）
（）はベーカーズ％
強力粉（イーグル）
230g（76.7％）
黄金（昭和の天ぷら粉）
70g（23.3％）
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上白糖
30g（10％）
インスタントドライイースト
4g（1.3％）
塩
4g（1.3％）
卵黄液（低脂肪乳+卵黄1コ）
200g（66.7％）
マーガリン（バター）
20g（6.7％）
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1
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※卵黄液はレンジで人肌に温める。（35～38℃）←夏場は冷やす。※強力粉と黄金は軽く混ぜておく。※イーストは砂糖の上に置き塩と離して置く。※型に油脂を塗っておく。
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2
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イーストをめがけて卵黄液をそそぎ、粉の半量を目安にぐるぐる粘りが出るまで混ぜたら塩と残りの粉も一緒にひとまとまりになるまで混ぜる。
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3
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生地を台に移し、台に擦り付けるように捏ねる。
捏ね方の詳細は「シンプル食パン♪（超我流な捏ね方付き♡）ID：301262」や日記をご参考下さい＾＾
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4
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生地が滑らかになったところでマーガリンを加えます。私は両手でひきちぎり、グニャグニャと揉むようにしてなじませてます＾＾（更に手の甲の上でも生地を捏ねると手がキレイに♪）
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5
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捏ねあがったら、きれいに膜を張らせるように丸め、生地の合わせ目はしっかり閉じる。
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6
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油脂を塗ったボウルにとじ目を下にして入れて、ラップ＆濡れ布巾をかけて一次発酵。※生地を入れたボウルをぐるぐる回すと生地の表面に油脂がついて乾燥防止にもなります＾＾両面忘れずに♪
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2.5倍くらいになったら完了。粉をつけた指をさして生地が戻ってこなければＯＫ♪戻るようならもう少し発酵を続ける。
私はレンジの発酵機能（40℃）を使いました。この時は50分くらいでした＾＾
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8
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生地を分割してきれいに丸めなおし、ベンチタイムをとって生地を休ませる。（20～30分）
寒い季節は暖かい場所、暑い季節は涼しい場所で＾＾ラップ＆濡れ布巾も忘れずに♪
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9
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ベンチタイムが終わったら、生地を軽くパンパンはたくような感じでガスを抜く。麺棒を上下に軽くあて、中心あたりを目安に折る。この時、空気が入り込まないように注意しましょう♪生地が伸ばしにくい時はもうしばらく休ませます＾＾
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反対も同じようにして折り、手や麺棒で軽く平らに均し、上の部分を下に折り込む。（大きな気泡があれば指で押して潰しておく。潰しきれなくても散らして小さくなればそれでいいです＾＾）
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上から手前にくるくる巻いていき、巻き終わりはしっかり閉じておく。力加減はきつすぎず、ゆるすぎず。空気が入らないように注意しましょう♪
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とじ目を下にしてラップ＆濡れ布巾をかけて二次発酵。生地が乾燥していたら霧吹きをしておきます。（シリコン加工の型なので油脂は塗っていません＾＾）
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型上1.5cmくらいになればOK♪この時はレンジの発酵機能（40℃）で70分くらいでした＾＾大きな気泡が出来ていたら爪楊枝などでさして空気を抜きます。生地が乾燥していたら霧吹きを♪
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170℃（予熱は180℃）のオーブンで26～28分焼いて完成♪オーブンから出したら、腰折れ防止のため型ごと30㎝くらいの高さから落として蒸気を抜きます＾＾すぐに型から出してクーラーの上で冷まします。
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★08/02/23 トップ写真の差し替えと工程を詳しく記載しました♪生地は350gの粉、大きい方の1.5斤（型容積2765ml/シリコン加工）を使っています。
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※黄金の代わりに【Ｓｏｆｔａｓｉｌｋ】というアメリカの薄力粉でもＯＫだと思います。（くにまんがｻﾝのブログ記事を参考）
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✿旧オーブンで焼いたもの。180℃のオーブン（予熱は190℃）で30分焼いたら完成♪※焦げそうな時はアルミホイルでカバーします。
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✿⑯のカット面です＾＾
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✿大きい方の1.5斤（型容積2765ml/シリコン加工）で配合を変えて焼きました♪強力粉：71.4％（250g）/黄金：28.6％（100）/上白糖・マーガリン：10％（35）/塩・イースト：1.3％（4.5）/卵黄液：74.3％（260）
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✿170℃（予熱は180℃）のオーブンで28分焼いて完成♪※旧オーブンだと180℃で10分、ホイルカバーをして190℃で23～25分くらい？＾＾✿少しリッチで水分量も多くなるのでふんわりソフトに仕上がります＾＾またひと味違って美味しいです♡
コツ・ポイント
✿使う粉の種類や季節・天候により水分量の増減や温度調節をして下さい✿発酵時間は季節や発酵温度、また発酵に入る時の生地の温度により変わりますので、目で確認なさって下さい♪✿電子レンジのオーブン機能使用です。お使いのオーブンに合わせて焼き温度・時間を調整して下さい✿無塩バターの場合も塩は同量もしくは+0.1％でOK＾＾
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
59件
(46人)
おぉ＾＾ふっくら美味しそう♡この為に黄金を！嬉しすぎです～♪
わぁ＾＾ふんわり美味しそうです～♡リピ下さって嬉しいです♪
わぁ＾＾可愛いですね～♡焦んがり焼けて美味しそうです～♪
おぉ！きれいなお山！美味しそうです～♡おこげもまた可愛い＾＾
おぉ＾＾すばらしい！美味しそ～♡ガブっとかじりつきたいです♪
わぁ！ふわふわ！美味しそ～♡てんぷら粉ケーキも美味ですよ♪
おぉ、ステキな山食！美味しそ～♡私も最初はお菓子からでした♪
おぉ！美味しそう～♡サクっと揚がらない天ぷら粉！あはは＾＾
わぁ＾＾ふんわり美味しそ～♡膨らんでくれると嬉しいですよね♪
わぁ＾＾ふっくら焦んがりと美味しそうです～♡ありがとです♪
わぁ＾＾折込パンに♡こちらはしっとりとおいしそうです～♪
おぉ！見事に膨らんでますね～！おいしそうです♡ありがとです♪