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本格的！ブレッツェル【ドイツ料理】

レシピID :333253

子供から大人まで皆大好きなブレッツェルをお家で作りましょ。ラウゲン液につけてカリカリに焼いたらまさにドイツの味。写真つきで詳しくレシピを紹介しています。

Engel

材料（ 6個分）

◆小麦粉Type550(強力粉)	500g
◆塩	小さじ1
◆砂糖	小さじ1
バター	20g
イースト	1袋(7g)
ぬるま湯	250ml
荒塩(粒の大きい塩)	適量
【ラウゲン液　2～4%】	このレシピでは3%
ぬるま湯	1L
NaOH(苛性ソーダ)	30g

1: ◆の粉類をボールに入れよく混ぜる。

2: ぬるま湯にイーストを入れバターを加えて捏ねる。(機会があれば機械で捏ねてください。)

3: 10分くらい捏ねていると写真のようにまとまります。生地は少し固めの生地です。

4: 3の生地を6等分にして整形します。

5: 【ブレッツェルの形作り】
真ん中をぷっくりさせて40cm程度の長さにします。

6: 一度ねじってハート型のような形にします。生地同士がくっつかない場合はお水を付けてくっつけてください。

7: ブレッツェル以外の形も作ってみました。
ここで、バターを塗った鉄板を用意します。ベーキングシートを使った場合、NaOHの影響で紙が破れたりする事があります。

8: NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。

9: お鍋に苛性ソーダを入れぬるま湯を注ぎます。熱湯に苛性ソーダを入れると跳ねる可能性があるのでお勧めできません!

10: 7のパン生地を茹でパン生地が少し黄色くなってきたら箸やトングを使って取り出し鉄板に並べる。茹でる時間は15～30秒くらい。

11: 茹で上がったところです。生地が少し黄色くなっているのが分かりますか? このまま15分生地を休ませます。この間にオーブンを200度にセット。

12: ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分～20分くらい焼いて出来上がります。

13: 【Brezel　ブレッツェル】
パンの形によって名前が変わります(^^*)

14: 【Laugenstange　ラウゲンシュタンゲ】

15: 【Broetchen ブロートヒェン】

16: 【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。

コツ・ポイント

普通のパン作りと違って生地を発酵させませんので早くパンを作れます。注意：NaOHは劇薬ですので使用上の注意をよく読んで使用してください。約束を守れば安心してお料理できます。【NaOH の代わりに重曹】750mlのお湯に対して大さじ2杯のの重曹を使ったラウゲン液でも作れます。多少焼き上がりに違いはありますが十分美味しいです。