本格的！ブレッツェル【ドイツ料理】
レシピID:333253
子供から大人まで皆大好きなブレッツェルをお家で作りましょ。ラウゲン液につけてカリカリに焼いたらまさにドイツの味。写真つきで詳しくレシピを紹介しています。
材料 （ 6個分 ）
| ◆小麦粉Type550(強力粉) | |
| 500g | |
| ◆塩 | 小さじ1 |
| ◆砂糖 | 小さじ1 |
| バター | 20g |
| イースト | 1袋(7g) |
| ぬるま湯 | 250ml |
| 荒塩(粒の大きい塩) | |
| 適量 | |
| 【ラウゲン液 2～4%】 | |
| このレシピでは3% | |
| ぬるま湯 | 1L |
| NaOH(苛性ソーダ) | |
| 30g | |
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1
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◆の粉類をボールに入れよく混ぜる。
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2
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ぬるま湯にイーストを入れバターを加えて捏ねる。(機会があれば機械で捏ねてください。)
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3
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10分くらい捏ねていると写真のようにまとまります。生地は少し固めの生地です。
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4
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3の生地を6等分にして整形します。
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5
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【ブレッツェルの形作り】
真ん中をぷっくりさせて40cm程度の長さにします。
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6
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一度ねじってハート型のような形にします。生地同士がくっつかない場合はお水を付けてくっつけてください。
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7
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ブレッツェル以外の形も作ってみました。
ここで、バターを塗った鉄板を用意します。ベーキングシートを使った場合、NaOHの影響で紙が破れたりする事があります。
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8
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NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。
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9
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お鍋に苛性ソーダを入れぬるま湯を注ぎます。熱湯に苛性ソーダを入れると跳ねる可能性があるのでお勧めできません!
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10
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7のパン生地を茹でパン生地が少し黄色くなってきたら箸やトングを使って取り出し鉄板に並べる。茹でる時間は15～30秒くらい。
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11
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茹で上がったところです。生地が少し黄色くなっているのが分かりますか? このまま15分生地を休ませます。この間にオーブンを200度にセット。
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ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分～20分くらい焼いて出来上がります。
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13
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【Brezel ブレッツェル】
パンの形によって名前が変わります(^^*)
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14
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【Laugenstange ラウゲンシュタンゲ】
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15
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【Broetchen ブロートヒェン】
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【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。
コツ・ポイント
普通のパン作りと違って生地を発酵させませんので早くパンを作れます。注意：NaOHは劇薬ですので使用上の注意をよく読んで使用してください。約束を守れば安心してお料理できます。【NaOH の代わりに重曹】750mlのお湯に対して大さじ2杯のの重曹を使ったラウゲン液でも作れます。多少焼き上がりに違いはありますが十分美味しいです。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
33件
(32人)
懐かしのドイツの味の再現に役立てて光栄です。Danke!
ドイツパンのお味は気に入っていただけましたか？Danke！
お子様達このレシピを気に入ってくれたでしょうか？Danke!
綺麗な焼き色!美味しそうですね。Danke♪
ご主人にも満足いただけて光栄です♪Danke.
レシピがお役に立って光栄です。また、作って下さい。Danke
懐かしい味の再現にお役に立てて嬉しいです♪Danke＾＾
ビールのお供にレシピをご利用して下さって嬉しい♪Danke!
このレシピの生い立ち
公開日：07/02/22
何時も買ってばかりいるドイツパンをお家でも作ってみたかったのです。
簡単リンク
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先日こちらのレシピにお世話になり、無事おいしいブレッツェルを作ることができました♪ありがとうございました！
買うしかないと思っていたブレッツェルを自分で作れて感激です（＞_＜）
また絶対リピします！
ところで、「つくれぽ」ですが、同じ写真のが2重投稿になってしまったみたいですみませんでした…m(_ _)m
こんにちは、コメントありがとうございます。
ブレッツエルになにか思い出があるのですか？
作ってみると簡単で私も驚きました。
今も時々作って焼き立ての味を楽しんでいます。
komomo2_2さんの食卓にもまた登場できますように!
プレッツェル作らせていただきました♪
ラウゲン液って何???の状態でしたが、思いのほか簡単でとても美味しくいただきました(^^)
このレシピを参考にさせていただいて、私の大好きなパンにアレンジしようと思います。
美味しいレシピをありがとうございました☆
コメントありがとうございます。
ドイツの味を気に入っていただけて光栄です。
アレンジしたパンができたら是非教えてください。
作ってみたいと思います。
今晩は、ご質問ありがとうございます。
ここに書いているイーストはドライイーストです。
taro_nekoさんのドイツの思い出の再現に
お役に立ちそうなレシピがありましたたら
ぜひお試しください。
ず～っと子供達に、「ドイツのあのパンつくって～！」と言われていました。
そして、このレシピを発見！
薬局に行くのが面倒で、重曹で作ってみました。
倍量作ったけど、好評ですぐになくなりました。
今度は「NaOH」を購入して、しっかりあの独特の味を出してみようかと思っています。
取り合えず、子供達の欲求はおさまったようなので、大助かりです！
美味しい、素敵なレシピをありがとうございました！！
おはようございます。
ひつじたんの子供さんはドイツパンが好きなんですね♪
このレシピがお役に立ったことを嬉しく思っています。
また、機会があればNaOHを購入して作ってみてください。
お店で見るような焼きあがりになると思います。
作ってくださってありがとうございました。