もちふわ♪ベーグル 基本&応用の仕方
作り方
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1
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○の材料をあらかじめ混ぜておく。
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2
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○の3分の2程度と、砂糖、塩をボウルにいれ、混ぜる。真ん中に穴をあけて、そこにドライイーストとお湯を入れてゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったら、残りの強力粉を入れさらに混ぜる。
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3
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大体まとまってきたら、手で生地がなめらかなるまで10~15分間よくこねる。
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4
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生地をきれいに丸めて、ボウルに入れたままぬれ布巾をかけ、35℃くらいの場所に置いて2倍くらいの大きさになるまで、30分~45分発酵させる。
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5
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膨らんだ生地を手で押さえ、ガスを抜き、ナイフなどを使って6等分にする。
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6
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6等分した生地をきれいに丸めて、ぬれ布巾をかけて10分程度生地を休ませる。
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7
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休ませた生地の真ん中に指で穴を開け、ぐるぐると回して穴をあける。膨らむことを考えて、少し大きめに。
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8
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成形した生地をクッキングシートに乗せ、ぬれ布巾をかけて、4のように発酵させる。今度はひとまわり大きくなればOKです。
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10
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茹で上がったら、よく水気をきり、クッキングシートを敷いた天板にのせて、210℃のオーブンで15分様子を見ながら焼く。
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11
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~応用のしかた~
☆ココアや抹茶など、粉末のものを加えるときは大さじ1~2くらいを1の工程で混ぜてください。
☆牛乳、豆乳などの水分はお湯と置き換えて下さい。ジャムやオレンジピールを加えたい時は、水分に溶かして入れてください。
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12
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☆ドライフルーツやナッツを入れるときは、6の工程で生地を休めた後に、練りこんじゃって下さい(笑)
練った時少し生地が硬くなりますが、気にしなくて大丈夫です♪
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コツ・ポイント
捏ねて捏ねて~♥